Gigot d’agneau style argentin
4.3 étoiles par 3 personnes
Pâques arrive bientôt et, qui dit Pâques, dit repas en famille. J’ai donc toute une recette à vous montrer aujourd’hui; une recette avec un beau gros gigot d’agneau. (Évidemment, vous n’avez pas besoin d’attendre Pâques pour faire ma recette, mais on mange souvent du gigot d’agneau pour l’occasion, donc c’est le moment idéal pour en cuisiner. 😉)
Et là, vous me connaissez, j’aime vous montrer comment impressionner la galerie. Je vais donc vous expliquer comment préparer votre agneau d’une manière un peu différente de la méthode habituelle et obtenir un résultat délicieux.
Ma recette est simple et efficace et saura ravir tout le monde.
Bon appétit d’avance! 😎
Outils requis :
- 2 All-in-1* (voir les notes pour d’autres méthodes de cuisson)
- Papier de boucher BBQ Québec
- Pinceau à badigeonner BBQ Québec
- 2 morceaux (« chunks ») de barils de chêne imbibés de bourbon BBQ Québec
Ingrédients
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1 gigot d’agneau (d’environ 10 lb dans mon cas)
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Marinade sèche Argentina BBQ Québec, au goût
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2 c. à soupe (environ) de persil frisé
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¼ de t. de coriandre
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1 c. à soupe de thym
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1 c. à soupe (environ) d’origan
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1 gousse d’ail
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2 échalotes françaises
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Marinade sèche Argentina BBQ Québec, au goût
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¼ de t. de vinaigre de vin rouge
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1 ½ t. (environ) d’huile d’olive (ou d’avocat)
Pour l’agneau :
Pour le chimichurri :
Directions
Installer 1 All-in-1 sur le dessus du BBQ, puis mettre du charbon de bois au fond de l’appareil, sur le pourtour. Allumer le charbon et l’entourer de morceaux de charbon non actif. Placer le 2e All-in-1 sur le dessus du premier*, puis laisser tranquillement tous les morceaux de charbon s’embraser. Préchauffer l’appareil à environ 350 °F en s’assurant qu’il n’ait pas trop d’air afin que la température se contrôle facilement.
Enrober le gigot d’agneau de marinade sèche Argentina** et l’empaler avec 2 crochets en forme de grand « s ». Insérer les crochets en sens opposé afin que la viande tienne mieux. S’assurer de transpercer la viande dans des endroits où il y a beaucoup de chair (la viande deviendra effilochable en fin de cuisson, donc il ne faut pas qu’elle tombe en cuisant).
Suspendre verticalement la viande par les crochets en plaçant le tout sur la broche du tournebroche du All-in-1, puis mettre le couvercle sur le BBQ. Laisser le gigot d’agneau cuire jusqu’à ce qu’il ait une température interne de 135 °F (pour un résultat rosé) ou de 165 °F (pour un résultat comme le mien).
Après environ 30 min de cuisson, ajouter 2 morceaux de bois de barils de chêne imbibés de bourbon pour donner à la viande une belle coloration et un petit goût fumé. Plus tard, à la mi-cuisson, mettre plus de charbon si nécessaire.
Pendant ce temps, hacher finement le persil, la coriandre, le thym (les feuilles seulement), l’origan, l’ail et les échalotes françaises. Déposer la verdure dans un cul-de-poule.
Saupoudrer de la marinade sèche Argentina sur la préparation, puis verser le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive (ou d’avocat) dans le récipient. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un chimichurri épais (ajouter de l’huile au besoin pour y parvenir). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver.
Lorsque la viande est prête, la retirer du BBQ et l’emballer dans le papier de boucher de manière assez serrée afin qu’elle conserve son jus et son humidité. La laisser reposer pendant environ 10 min à température ambiante.
Déballer la viande, puis la badigeonner de chimichurri avec le pinceau à badigeonner.
Trancher la viande, ajouter du chimichurri sur chaque morceau si désiré, servir, puis déguster.
Notes
* Si vous ne pouvez ou ne voulez pas cuire le gigot d’agneau de la même manière que moi, sachez que vous pouvez le faire cuire sur le tournebroche ou en cuisson indirecte. Dans le 2e cas, je vous conseille d’ajouter une plaque à cuisson de céramique dans le bas de votre BBQ pour couper la chaleur et de placer la viande en plein milieu de la grille du haut de votre All-in-1, en zone de cuisson indirecte. Grillez ensuite la viande en fin de cuisson pour lui donner une peau croustillante. Un fumoir « offset » préchauffé à 350-375 °F donnerait aussi un excellent résultat.
** Pour un résultat encore plus « wow », vous pouvez même injecter votre gigot d’agneau au préalable! Du beurre, du cognac, de l’alcool, un mélange à injection préfait ou de la crème de menthe (si vous êtes « wild ») donnerait de quoi de vraiment bon.
Bon BBQ!