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Continuer vos achats- par Jean-philippe Lavoie
- Sep 15, 2022
Flanc de porc façon côte levée
4.0 étoiles par 2 personnes
Si vous allez à l’épicerie ou à la boucherie et que, comme moi, il n’y a plus de « ribs » de disponible, y’a pas de problème, vous allez parvenir à savourer une bonne pièce de porc quand même.
Et oui, un beau flanc de porc va faire un excellent travail.
Un flanc de porc, c’est un peu l’équivalent d’une côte levée, parce que c’est collé sur cette partie-là de l’animal. C’est aussi comparable à du bacon non saumuré, donc c’est sûr que vous ne pouvez pas vous tromper avec ça.
Êtes-vous prêts? Je vous montre comment faire ça! (Pis… je le dis quand même au cas,vous pouvez aussi faire cette recette avec une vraie côte levée, ça va être tout aussi bon. Vous ne devez justepas oublier de retirer la membrane du dos de la côte levée si c’est le cas.)
Outil requis :
- Papier de boucher BBQ Québec (ou papier d’aluminium)
Ingrédients
Directions
Préchauffer le BBQ à 250 °F*.
Saupoudrer une fine couche de rehausseur de saveur Le Booster sur l’entièreté du flanc de porc (côtés et rebords) pour saliver plus et goûter plus au moment de déguster.
Ajouter une bonne couche de marinade sèche Kansas sur toutes les faces de la viande.
Mettre la viande dans le BBQ, en s’assurant de placer la partie la plus épaisse vers le fond/la source de chaleur de l’appareil et laisser le flanc de porc cuire, lentement, mais sûrement.
Se retenir d’ouvrir constamment la porte du BBQ pour regarder la viande ou la prendre en photo jusqu’à ce qu’il soit temps de prendre la température de la viande. Après approximativement 3 ou 4 h, retirer la viande du BBQ lorsqu’elle a une température interne d’environ 160 °F et une belle croûte caramélisée.
Déposer la viande sur une feuille de papier de boucher (ou d’aluminium) et enduire le flanc de porc de sauce Douce Nuit Mamacita (ou de sauce piquante, etc.) avant de l’emballer.
Réinsérer la viande dans le BBQ et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne d’environ 205 °F.
Laisser la viande reposer hors du BBQ, puis la servir et la déguster.
Notes
*Vous pouvez préchauffer votre appareil à une température entre 225 et 325 °F, mais sachez que plus la température est haute, moins vous aurez de temps de manœuvre. L’idéal, c’est vraiment de prendre ça « low and slow » quand on cuit ce genre de viande.
Bon BBQ!
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