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BBQ
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135(60 Minutes
20 Minutes
Pour Noël, je m’attaque à un grand classique : la bûche de Noël. Question de lui donner la saveur BBQ Québec, j’ai utilisé les épices Gâteau, qui rappellent justement Noël. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’étapes à la recette; c’est bien plus simple que ça en a l’air!
¼ Tasse d’assaisonnement Gâteau BBQ Québec
1 pqt de fromage philadelphia (250 grammes), à température ambiante
2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
3 Tasses de sucre à glacer
1/2 Tasse de crème 35%
1c. à soupe de liqueur d’orange (Grand Marnier)
6 oz de chocolat mi-sucré haché
1 orange en tranches d’environ 0,5 cm
Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le BBQ, avec tous les brûleurs au maximum.
Dans un petit chaudron, mélanger la crème, les assaisonnement Gâteau et le Grand Marnier. Chauffer jusqu’à frémissement, juste sous le point d’ébullition.
Rentrer la crème à l’intérieur. Dans un bol, ajouter la crème chaude au chocolat haché. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.
Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Ca ne devrait prendre qu’une ou deux minutes. Réserver.
Saupoudrer les 2 faces des tranches d’orange avec les assaisonnement Gâteau.
Griller sur un feu direct 2 minutes par côté.
Laisser refroidir sur un papier absorbant.
Éponger au besoin.
Une fois le gâteau bien refroidi, retirer la plaque de cuisson et le papier parchemin. Renverser la grille afin que le côté avec le sucre à glacer soit sur le dessus.
Étendre la garniture uniformément sur toute la surface.
Rouler délicatement le gâteau sur la largeur à l’aide du papier parchemin.
Déposer dans une assiette de présentation, avec la fin du rouleau en dessous.
Verser la ganache tiédie sur la bûche et laisser couler sur les côtés.
Décorer avec des écorces de chocolat et des tranches d’oranges grillées saupoudrées d’épices Gâteau, etc.
Conserver au réfrigérateur.
Sortir et laisser à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
Astuces :
Le Grand Marnier se vend en format de 50 ml, quantité parfaite pour la recette!
Ne vous en faites pas si le gâteau craque puisque la décoration viendra camoufler les imperfections.
Les plus prudents pourraient aussi décider de faire un gâteau étagé au lieu de rouler le gâteau. Il suffirait alors de couper le gâteau en 3 parts égales et d’étendre la garniture entre les 2 couches inférieures.
Pour réaliser des décorations de chocolat, il suffit de faire fondre du chocolat et de faire des formes à l’aide d’une douille à pâtisserie (ou un sac ziploc dont un coin a été coupé) sur un papier parchemin.
© 2023 BBQ Québec