Directions

Gâteau

1. Préchauffer le BBQ à 350°F, en préservant une zone indirecte. Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés au besoin. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement gâteau dans ⅓ tasse de lait. Réserver jusqu’à dissolution complète des épices.
3. Dans un bol, tamiser la farine, ¼ de tasse de cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
5. Dans un troisième bol, crémer ¼ tasse de sucre, avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et la liqueur d’orange.
6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait épicé. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire environ 15 minutes en indirect ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si la plaque dépasse la zone indirecte, placer une autre plaque de cuisson à l'envers sur la grille et déposer la plaque de gâteau sur celle-ci. Éviter de trop cuire le gâteau.
7. Placer un papier parchemin sur une grille de refroidissement. Saupoudrer d’environ ½ c. à soupe de sucre à glacer à l’aide d’un tamis. À la sortie du BBQ, saupoudrer le dessus du gâteau du reste de sucre à glacer avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

Garniture

1. Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver au réfrigérateur.

Ganache

1. Préchauffer le BBQ, avec tous les brûleurs au maximum.

2. Dans un petit chaudron, mélanger la crème, les assaisonnement Gâteau et le Grand Marnier. Chauffer jusqu’à frémissement, juste sous le point d’ébullition.

3. Rentrer la crème à l’intérieur. Dans un bol, ajouter la crème chaude au chocolat haché. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

4. Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Ca ne devrait prendre qu’une ou deux minutes. Réserver.

Oranges grillées

1. Saupoudrer les 2 faces des tranches d’orange avec les assaisonnement Gâteau.

2. Griller sur un feu direct 2 minutes par côté.

3. Laisser refroidir sur un papier absorbant.

4. Éponger au besoin.

Montage de la bûche :

1. Une fois le gâteau bien refroidi, retirer la plaque de cuisson et le papier parchemin. Renverser la grille afin que le côté avec le sucre à glacer soit sur le dessus.

2. Étendre la garniture uniformément sur toute la surface.

3. Rouler délicatement le gâteau sur la largeur à l’aide du papier parchemin.

4. Déposer dans une assiette de présentation, avec la fin du rouleau en dessous.

5. Verser la ganache tiédie sur la bûche et laisser couler sur les côtés.

6. Décorer avec des écorces de chocolat et des tranches d’oranges grillées saupoudrées d’épices Gâteau, etc.

7. Conserver au réfrigérateur.

8. Sortir et laisser à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.