Directions

La côte de bœuf

1. Étendre (sans nécessairement frotter) les épices Texas sur la côte de bœuf.
2. Allumer les brûleurs infrarouges du BBQ (si votre BBQ n’en a pas, assurez-vous d’avoir une zone super chaude dans votre BBQ, qu’il fonctionne au propane, au charbon ou avec un autre combustible) au maximum et saisir la pièce de viande environ 2 minutes de chaque côté. (Je dis environ parce que quand on cuisine, il ne faut pas nécessairement se fier au temps. Je recommande plutôt de retourner le morceau de viande quand il se décollera facilement de la grille et aura une belle caramélisation.*) 
3. Éteindre un brûleur pour créer une zone de chaleur indirecte et y déposer la pièce de viande. (On va aussi se chercher une bière histoire d’avoir de quoi occuper sa main et de « s'empêcher » d’ouvrir souvent le couvercle du BBQ. Tout comme un humain, un steak a besoin de chaleur, d’humidité et d’amour. 😉)

4. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température interne désirée.** (Personnellement, je vise 135 °F; à cette température le gras a fondu et la viande n’est pas trop cuite.)

5. Sortir la viande du BBQ et la laisser reposer. (Pour info : plus longtemps la viande cuit en cuisson indirecte, moins longtemps il est nécessaire de la laisser reposer.)
6. Servir, savourer cette délicieuse viande et profiter de son goût « classique » indémodable.

*Si votre viande colle à la grille du BBQ, il y a 4 causes possibles :

1. La grille est sale (elle doit être propre).

2. La viande doit être saisie plus longtemps (il est normal qu’elle colle au début de la caramélisation).

3. La viande doit être saisie moins longtemps (elle a brûlé et est restée collée sur la grille).

4. La quantité de marinade/sauce (si vous en avez mis) est trop élevée (il faut s’assurer de retirer le surplus sur le dessus de la pièce de viande).

La bavette de bœuf

1. Étendre (sans nécessairement frotter) la marinade sèche Steak de malabar Steven Raichlen sur la bavette de bœuf.

2. Préchauffer le BBQ à 300 °F ou à 400 °F pour une cuisson indirecte. (Je recommande la cuisson « lente » à 300 °F qui permet de prendre son temps et de savourer une bière en même temps.)

3. Laisser la viande cuire et vérifier sa température interne avec le Thermomax. (Puisque la bavette est un morceau de viande assez épais, il est aussi possible d’utiliser un thermomètre WiFi ou Bluetooth à la place, comme un iGrill, pour connaître la température interne de la viande alors qu’on écoute la TV par exemple.)

4. Lorsque la pièce de viande atteint 10 °F au-dessous de la température du niveau de cuisson désiré (personnellement, je l’aime saignante, donc je vise 120 °F), verser de la sauce Expresso BBQ Québec sur ses 2 côtés (on peut mettre autant de sauce que l’on veut, mais plus on en met, moins longtemps on laisse griller la viande pour éviter qu’elle brûle).

5. Allumer les brûleurs du BBQ au maximum et griller la pièce de viande des 2 côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté (ceci permet à la viande d’obtenir les 10 °F qui lui manquait pour d’atteindre la bonne température).

6. Servir, déguster et profiter du moment!

Le filet mignon

1. Mettre le filet mignon au réfrigérateur.

2. Dans un bol, déposer une quantité de beurre équivalente à environ 20 % du poids de la pièce de viande et le faire fondre au BBQ ou au micro-ondes.

3. Verser une quantité de cognac équivalente à la quantité de beurre dans le bol. Mélanger et laisser tiédir.

4. Juste avant que le mélange ne fige, le « tirer » dans la seringue de l’injecteur de compétition BBQ Québec.

5. Une fois que le filet mignon est bien froid, le sortir du réfrigérateur, le recouvrir de la marinade 49e Parallèle BBQ Québec X La Ferme Monette et Santa Fe Steven Raichlen et l’injecter du mélange. (Bien que la première marinade soit celle que je préfère étendre sur mon filet mignon, les deux marinades sont faites à base de café et sont d’excellents choix. Aussi, je vous le dis, le mélange des saveurs sucrées, salées et amères de la marinade se marient à merveille avec celles bien grasses et salées du mélange liquide; le résultat est fou!)

6. Allumer les brûleurs du BBQ au maximum et saisir la pièce de viande environ 2 minutes de chaque côté (soit, jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement).

7. Éteindre un brûleur pour créer une zone de chaleur indirecte et y déposer la pièce de viande.

8. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température interne désirée et la retirer du BBQ. (Personnellement, j’aime mon filet mignon bleu, donc je vais le retirer de la grille quand il aura atteint une température interne entre 110 et 120 °F. Si vous aimez vraiment le goût de sa viande, vous pouvez même le retirer à 110 °F; c’est quasiment cru à l’intérieur, mais c’est chaud et c’est délicieux!

9. Une fois que le filet mignon est prêt, ajouter un peu de beurre d’érable sur le dessous afin qu’il fonde et coule sur les côtés pour former une belle croûte. Déposer ensuite une tranche de fromage bleu par-dessus et saupoudrer le tout d’oignons verts (préférablement grillés au BBQ). (Cette étape est facultative, mais fait partie de la recette que j’enseigne dans le cours 102 du BBQ; elle a fait ses preuves. 😉)

10. Servir, savourer et laisser la viande faire l’amour à votre bouche.