Souper 5 services pour la Saint-Valentin

La Saint-Valentin approche et pour célébrer l’occasion, il n’y a rien de mieux qu’un bon repas cuisiné avec amour! Cette année, je vous propose de fêter ça en grand et de gâter votre amoureux(se) avec un souper 5 services!

Puisqu’il y a beaucoup de plats, il vaut mieux être prêt à tout. Voici donc la liste de ce qu’il vous faut (à noter que vous n’aurez pas besoin d’utiliser, par exemple, la bouteille d’huile d’avocat au complet; je vous invite à aller voir chaque recette pour les quantités nécessaires exactes) :


Produits disponibles à l’épicerie :

  • 1 petit pot (227 g) de fromage à la crème

  • 1 boîte de craquelins minces aux fines herbes (personnellement, j’adore ceux du Costco)

  • 1 paquet de saumon fumé à froid du commerce (vous pouvez aussi le faire fumer vous-mêmes; JP explique comment faire ici)

  • 1 bouquet d’aneth frais 

  • 1 citron 

  • 1 sac de gros pétoncles

  • 1 échalote verte 

  • 4 champignons

  • 1 petit contenant (237 ml) de crème à cuisson 35 %

  • 1 bâtonnet (125 g) de beurre 

  • 2 tomates italiennes

  • 3 grosses carottes

  • 1 oignon

  • 1 patate

  • 1 tête d’ail

  • 1 paquet de cubes de bouillon de poulet régulier

  • 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet sans sel

  • 1 bouteille d’huile d’avocat

  • 1 paquet de bacon précuit avec 30 % moins de sel

  • 250 g de filet d’épaule de bœuf (ou une autre pièce de viande, au choix) 

  • 1 petit sac d’amandes non salées

  • 1 brique (200 g) de parmesan frais

  • 1 échalote française 

  • 1 bouteille d’huile d’olive

  • 1 petite baguette de pain

  • 2 bananes

  • 1 pot de crème glacée à la vanille française 

  • 1 petit sac de sucre blanc


Produits disponibles chez BBQ Québec : 


Produits disponibles à la SAQ :

  • 1 bouteille de champagne (ou de vin mousseux), au choix 

  • 1 bouteille de rhum brun à la vanille, au choix

  • 1 bouteille de vin Paul Mass L’assemblage Blanc (pour accompagner l’entrée froide et chaude et le potage)

  • 1 bouteille de vin rouge Maison Champy, un pinot noir de 2018 (pour accompagner le tartare de bœuf)


Un repas 5 services prend du temps à préparer, donc je vous suggère de faire les choses ci-dessous la veille pour passer plus de temps avec votre amoureux(se) le 14 :

  • fumer le saumon à froid (si vous ne l’achetez pas déjà prêt à l’épicerie; cette étape ne doit pas être faite la veille, mais 3 jours avant l’événement);

  • faire le mélange de fromage à la crème pour l’entrée de saumon fumé;

  • préparer la sauce au champagne pour les pétoncles (vous n’aurez qu’à la réchauffer le lendemain);

  • cuisiner le potage (au complet; vous n’aurez qu’à le réchauffer le lendemain);

  • fumer à froid votre filet d’épaule de bœuf, le couper en cubes de maximum 1 cm d’épais et placer les cubes au réfrigérateur (les autres ingrédients de la recette peuvent aussi être mélangés d’avance entre eux, mais sans le bœuf);

  • défaire le pain en morceaux pour le tartare (vous pouvez aussi en faire quelques-uns de plus pour le potage);

  • cuisiner le dessert aux bananes (au complet; les bananes sont très bonnes froides  aussi).


Entrée froide de craquelins de saumon fumé

Ingrédients :

  • ⅛ de tasse de fromage à la crème

  • 6 craquelins minces au fines herbes

  • 6 fines tranches de saumon fumé (fait maison ou du commerce)

  • ½ c. à thé d'aneth, hachée

  • ½ c. à thé de zeste de citron

  • 1 c. à thé de jus de citron

  • ½ c. à thé d’épices Caraïbes


Préparation:

  1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le zeste de citron, l’aneth et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de monter l’entrée.

  2. Déposer et espacer les craquelins dans une assiette pour commencer le montage.

  3. Garnir les craquelins du mélange de fromage à la crème, placer une belle tranche de saumon fumé sur le dessus de chaque craquelin et saupoudrer le tout de succulentes épices Caraïbes.

  4. Servir et savourer!


Entrée chaude de pétoncles jamaïquains à la sauce au champagne

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 1 échalote verte, hachée

  • 4 champignons, entiers

  • 1 petite noix de beurre

  • 90 ml de crème à cuisson 35 %

  • 250 ml de champagne ou de vin mousseux

  • Épices Texas, au goût


Pour les pétoncles :

  • 4 gros pétoncles

  • 1 noix de beurre

  • Épices Jerk jamaïcain, au goût 


Préparation :

La sauce :

  1. Faire revenir les morceaux d’échalote et les champignons dans un chaudron avec du beurre pendant 1 à 2 minutes.

  2. Verser le champagne dans le chaudron, laisser le liquide réduire de moitié et ajouter la crème.

  3. Ajouter des épices Texas au mélange liquide et réserver.


Les pétoncles :

Note : les pétoncles peuvent être cuits sur une planche de sel, une plancha ou dans une poêle en fonte.

  1. Éponger les pétoncles et retirer le muscle qui les lie à leur coquille. Réserver.

  2. Préchauffer la planche de sel (ou autre outil de cuisson) sur le BBQ à intensité moyenne-élevée (juste assez pour que le beurre ne brûle pas) et étendre la noix de beurre sur sa surface.

  3. Déposer les pétoncles sur la planche de sel et cuire pendant environ 2 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés (voire croûtés), les saisir pendant 20 secondes de l’autre côté.

  4. Pendant ce temps, assaisonner les pétoncles d’épices Jerk jamaïcain.

  5. Retirer les pétoncles du feu et déposer dans un bol.

  6. Arroser de sauce au champagne, ajouter les champignons dans la sauce, servir et déguster!


Potage au poulet et aux légumes

Ingrédients :

  • 2 tomates italiennes, coupées en 2

  • 3 grosses carottes, épluchées et coupées sur le long

  • 1 oignon, coupé en rondelles

  • 1 patate, coupée en tranches

  • 1 gousse d’ail, entière

  • 1 cube de bouillon de poulet régulier

  • 1 tasse d’eau

  • 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet sans sel

  • Huile d’avocat, au goût

  • Crème à cuisson 35 % (environ 20 ml par bol)

  • Tranches de bacon précuites, au goût

  • Épices California, au goût

  • 1 baguette de pain


Préparation :

Note : pour réaliser cette recette, j’utilise un Weber Kettle et un All-in-1.

  1. Placer le charbon partout à l’intérieur du BBQ sauf en son centre. Allumer le charbon et laisser le BBQ préchauffer.

  2. Insérer le cube de bouillon de poulet dans un chaudron, y verser l’eau et le bouillon de poulet et mélanger le tout. Déposer le chaudron au centre de la grille du BBQ.

  3. Enduire les fruits et légumes (carottes, oignons, patates, ail et tomates) d’huile d’avocat et les faire griller sur leurs 2 côtés sur le pourtour du kettle.

  4. Une fois les légumes légèrement marqués par la grille du BBQ des 2 côtés, les retirer du feu, les couper en plus petits morceaux et les ajouter au bouillon dans le chaudron. Le bouillon doit recouvrir les légumes, si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau (optionnel).

  5. Installer le All-in-1 sur le BBQ et déposer le couvercle du BBQ par-dessus.

  6. Laisser bouillir le bouillon pendant 15 à 25 minutes, soit jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. S’il y a trop de bouillon à la fin de la cuisson, en retirer ou laisser le tout bouillir plus longtemps (optionnel).

  7. Retirer le chaudron du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le bouillon atteigne une  température près de celle de la pièce.

  8. Pendant ce temps, émietter quelques tranches de bacon dans un bol. Réserver. Également, dans un autre bol, couper la baguette de pain en petits morceaux cubiques (ils serviront de croûtons) et saupoudrer d’épices California. Réserver.

  9. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire le bouillon en purée jusqu’à l’obtention de la texture désirée pour le potage.

  10. Transvider le potage dans des bols et verser environ 20 ml de crème à cuisson dans chacun d’entre eux. Saupoudrer de miettes de bacon, parsemer de croûtons, servir et savourer!


Champagne apéritif

Avant de passer au prochain plat, une petite boisson ne ferait pas de tort. Je recommande donc de servir des coupes de champagne avec ce qu’il reste dans la bouteille de champagne ou de mousseux que vous avez utilisé pour cuisiner. Autrement, si vous voulez un peu de fantaisie, allumez une granule de bois sur une lèchefrite, laissez-la brûler pendant 1 minute, éteignez-là et renversez vos coupes par-dessus pour emprisonner la boucane et ensuite verser le champagne dans les coupes! C’est beau et ça amène un petit goût de fumé! 


Tartare de bœuf savoureux

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 tasse d’épaule de bœuf fumé à froid, coupée en minis cubes (de 1 cm d’épais maximum)

  • 4 c. à thé de bacon précuit, émietté

  • 4 ½  c. à thé d’amandes, hachées grossièrement 

  • 4 c. à thé de parmesan frais, râpé grossièrement

  • 1 ½  c. à thé d’échalotes françaises, hachées très finement

  • 2 c. thé de sauce Colonel Moutarde 

  • 1 ½ c. à thé de sauce Ketchot (en mettre moins pour un résultat moins piquant) 

  • Épices California, au goût (1 c. à thé est nécessaire pour le tartare)

  • ⅓ c. à thé d’épices Texas

  • Huile d’olive, au goût

  • Jus de citron, au goût (dans mon cas, c’est environ le jus de 1/4 de citron)

  • Zeste de citron, au goût

  • 1 petite baguette de pain


Préparation :

Note : pour un résultat encore plus satisfaisant, je vous invite à vous-mêmes fumer à froid votre bœuf la veille pendant environ 30 minutes.

  1. Déposer les cubes de bœuf, les miettes de bacon et les morceaux d’amandes et de parmesan dans un bol. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, ajouter le jus de citron, les sauces (Colonel Moutarde et Ketchot) et les épices (California et Texas) et mélanger le tout. Réserver.

  2. Dans un autre bol, couper la baguette de pain en petits morceaux cubiques (ils serviront de croûtons) et saupoudrer d’épices California. Réserver.

  3. Diviser le mélange de bœuf dans deux assiettes.

  4. Servir chaque part avec du zeste de citron et du parmesan ou du bacon (s’il en reste) sur le dessus et accompagner de croûtons et, pourquoi pas, même des frites au parmesan!


Bananes injectées au rhum et aux épices Gâteau

Le dessert, on fait ça simple. Si jamais vous n’avez plus faim, un simple café avec du rhum, de la crème fouettée et des épices Gâteau peut faire l’affaire. Sinon, on se gâte avec une banane de feu!


Ingrédients :

  • 2 bananes

  • 150 ml de rhum noir à la vanille 

  • Épices gâteau, au goût

  • 1 noix de beurre

  • 2 c. à thé de sucre blanc 

  • 4 boules de crème glacée à la vanille française 


Préparation :

Note : pour réaliser cette recette, je suggère d’utiliser l’injecteur BBQ Québec.

  1. Préchauffer le BBQ à 400 °F.

  2. Couper les bananes (non pelées) en 2 sur le long. Réserver.

  3. Dans un bol, dissoudre le sucre blanc avec le rhum et « tirer » le liquide dans la seringue de l’injecteur.

  4. Injecter le liquide dans le côté sans pelure des bananes en s’assurant de ne pas percer leur pelure avec l’aiguille.

  5. Dans un autre bol, mélanger les épices Gâteau avec la noix de beurre et enduire le côté sans pelure des bananes du mélange beurré.

  6. Déposer les bananes côté pelure vers le bas sur une plaque à biscuits et la mettre au BBQ. Laisser cuire les bananes jusqu’à ce qu'elles soient bien caramélisées et molles.

  7. Retirer les bananes du feu, servir avec de la crème glacée saupoudrée d’épices Gâteau et savourer!


Eh voilà! Je vous souhaite beaucoup de succès avec ce menu et de passer une très belle soirée en compagnie de votre amoureux(se). Bon BBQ! 🔥


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