Filet de porc pacanes et érable

Portions : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

 -1 filet de porc

-Épices Savory Pecan (Butcher’s BBQ)

-⅓ de tasse de pacanes rôties hâchées

 

Sauce :

-1 cuillère à soupe de beurre

-1 échalote française hachée finement

-2 c. à table de vin blanc (facultatif)

-½ c. à table de poudre de cari doux

-½ tasse de bouillon de poulet

-½ tasse de crème 15% à cuisson

-1 c. à table de moutarde de Dijon à l’ancienne

-2 c. à table de sirop d’érable

-Sel et poivre (au goût)

 

Préparation :

-Préchauffer le BBQ en faisant une zone de cuisson directe et une zone de cuisson indirecte;

-Dans une casserole; à sec : griller les pacanes au-dessus de la zone directe de 3-5 minutes en remuant quelques fois. Hacher et réserver.

-Enrober le filet de porc avec les épices Savory Pecan;

-Griller le filet de porc sur la zone directe environ 2 minutes sur chaque face, ou jusqu’à ce que le filet de porc soit doré;

-Placer en cuisson indirecte environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que le filet de porc atteigne une température interne de 137℉ (au centre de sa partie la plus épaisse);

-Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un petit chaudron et faire revenir l’échalote;

-Déglacer au vin blanc (facultatif);

-Ajouter la poudre de cari, puis mettre le reste des ingrédients dans le chaudron;

-Saler et poivrer;

-Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Laisser réduire de moitié afin que la sauce ait une consistance onctueuse;

-Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud;

-Sortir le filet de porc et le laisser reposer environ le ⅓ du temps de cuisson total (environ 4-5 minutes);

-Trancher, napper de sauce et parsemer de pacanes grillées pour servir.

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