Brisket is the most difficult cut of meat to make, due to its size (it doesn't fit in all smokers!) and its cooking time, which is even longer than its cousin, the shoulder. It's the cut of meat that differentiates men from children, and BBQ queens from little girls. When you master our Brisket recipe, you've reached a level of BBQ so high that even tofu could be saved thanks to you. At this point, you've become a BBQ Jedi, a Samurai of smoke, a Mr. Miyagi of beef brisket. But before that, you'll need a few 101 tips on Brisket.
Please note that if you smoke in a smoker where the heat comes from below (example: Kamado, Drums, Weber Smokey Mountain, etc.), we recommend that you place the fat towards the bottom to protect the piece of meat from the slightly more intense heat.
If you are smoking in a smoker that has heat coming from the side (like an offset smoker), you can put the fat side up, however you will have grill marks on your "meat" side. JP always prefers to put the fat side down.
La brisket est la pièce de viande la plus difficile à réaliser, par sa grosseur (elle n’entre pas dans tous les fumoirs!) et par son temps de cuisson encore plus long que sa cousine, l’épaule. C’est la pièce de viande qui différencie les hommes des enfants, et les reines du BBQ des fillettes. Quand on maîtrise notre recette de Brisket, on est rendu à un niveau de BBQ tellement élevé que même le tofu pourrait être sauvé grâce à vous. Rendu là, c’est que vous êtes devenu un Jedi du BBQ, un Samurai de la fumée, un Mr Miyagi de la poitrine de bœuf. Mais avant ça, vous aurez besoin de quelques trucs 101 sur la Brisket.
À noter que si vous fumez dans un fumoir dont la chaleur provient du bas (exemple : Kamado, Drums, Weber Smokey Mountain, etc), nous vous recommandons de mettre le gras vers le bas pour protéger la pièce de viande de la chaleur un peu plus intense.
Si vous fumez dans un fumoir dont la chaleur arrive par le côté (comme dans un fumoir offsets), vous pouvez mettre le gras vers le haut, toutefois vous aurez des marques de grilles sur votre côté ‘’viande’’. JP préfère toujours mettre le gras vers le bas.
Auteur:
Pierre-Luc Darveau
Ingrédients
Brisket d’environ 12lbs ou entre 10 et 18 lbs(Si vous prenez une brisket trop maigre, elle sera encore plus difficile à cuire. Une poitrine de bœuf de qualité assurera un meilleur résultat. La poitrine de bœuf à tendance à devenir sèche si cuite trop rapidement, trop longtemps ou si on n’utilise pas les bonnes techniques).
Injecter la brisket avec le mélange à injection Butcher BBQ à environ tous les pouces en prenant soin que le liquide se disperse bien dans la pièce de viande.
Éponger le surplus de liquide à l’extérieur de l’épaule de porc.
Laisser cuire jusqu’à une température interne d’environ 205 F. Vous pouvez accélérer le processus de cuisson en emballant la pièce dans du papier d’aluminium quand celle-ci aura atteint la température de 160 F.
Sortir la pièce de viande et la trancher
Servir avec son jus ou avec votre sauce BBQ favorite
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