Cooking a Tomahawk Steak

Here it is, the most masculine cut of meat in the BBQ world.

A Tomahawk steak is a rib of beef, but it is cut thicker. It will therefore retain much more juice and obviously, it has the capacity to feed more people due to its thickness!

What could be better for a dinner party than creating a unique experience by serving a Tomahawk with the bone in plain, which your guests can grab and gobble up with a perfectly primitive look. (Imagine the Instagram photos)

The most common question when someone tries the Tomahawk for the first time is: "How many people does a Tomahawk feed?" I have two answers for you. If you are a VERY good eater, you may be able to eat it alone. However, we recommend eating it with 2 to 4 people and leaving some room for a side dish!

For my part, I really like to share a Tomahawk steak as a starter so that all the guests taste the best quality and the best cut of meat available on the market.

Regarding availability, it should be noted that not all butcher shops have this part. It is better to go to specialized butcher shops and even call before you go.

Cooking:

Please note that the cooking method is the opposite of that of a traditional steak.

Typically, you'll sear the steak and then cook it, but in this case, since the Tomahawk is thicker, you'll cook it first and grill it at the end.

Put a good rub on both sides of the beast. I suggest my three favorite spices for the Tomahawk. Choose one of them.

• Steven Raichlen's Malabar Steak Dry Marinade

• BBQ Quebec Montreal Dry Marinade

• Butcher BBQ Grilling Addiction Dry Marinade

Start cooking indirectly at a low temperature between 225f and 400f

* You can take advantage of this to make it smoke.

Cook until you reach internal temperature about 10f below the final temperature you wanted.

Note that if you don't want to miss your cooking, you can even use an Igrill smart probe. So you won't even have to open the BBQ,

Grill in direct cooking for about 2 minutes on each side

Take the piece out and let it sit for about 3 to 5 minutes.

* You can wrap the piece in aluminum foil to keep it warm longer, but don't wrap it too tightly so as not to continue cooking.

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Cuire un steak Tomahawk

5.0 étoiles par 1 personnes

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Catégorie

BBQ

La voici, la voilà, la pièce de viande la plus masculine dans le monde du BBQ.

Un steak Tomahawk est une cote de boeuf, mais qui est coupée plus épaisse. Elle saura donc garder beaucoup plus de jus et évidemment, elle a la capacité de nourrir plus de gens dû à son épaisseur! 

Quoi de mieux lors d’un souper entre amis que de créer une expérience unique en servant un Tomahawk avec l’os nature que vos invités pourront empoigner et engloutir avec un look parfaitement primitif. (Imaginez les photos Instagram)

La question qui revient le plus souvent quand quelqu’un essaie le Tomahawk pour le première fois est : «Ça nourrit combien de personne un Tomahawk?» J’ai deux réponses pour vous. Si vous êtes un TRÈS bon mangeur, vous pourrez arriver à le manger seul. Par contre, on recommande de le manger à 2 à 4 personnes et de se laisser un peu de place pour un accompagnement! 

Pour ma part, j’aime vraiment partager un steak Tomahawk en entrée question que tous les convives goutent à la meilleure qualité et la meilleure coupe de viande disponible sur le marché.

Au niveau de la disponibilité, il est à noter que ce ne sont pas toutes les boucheries qui ont cette pièce. Il vaut mieux se diriger vers les boucheries spécialisées et même d’appeler avant de vous déplacer. 

Auteur:  Pierre-Luc Darveau Darveau

Ingrédients

• La marinade sèche Steak de Malabar de Steven Raichlen
• La marinade sèche Montréal de BBQ Québec
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• La marinade sèche Grilling addiction de Butcher BBQ

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Directions

La cuisson:

1. Attention, la méthode de cuisson est opposée à celle d’un steak traditionnel.
   

2. Généralement, on va saisir le steak et après le cuire, mais dans ce cas-ci, puisque le Tomahawk est plus épais, on va le cuire en premier et le griller à la fin.
   

3. Mettre un bon rub des deux côtés de la bête. Je vous suggère mes trois épices préférées pour le Tomahawk. Choisissez une d’entre elles.
   

4. Partir en cuisson indirecte à baisse température entre 225f et 400f
   

* Vous pouvez en profiter pour le faire fumer.

1. Cuire jusqu’à ce que vous atteigniez la température interne d’environ 10f en dessous de la température finale que vous vouliez.
   

2. À noter que si vous ne voulez pas manquer votre cuisson, vous pouvez même utiliser une sonde intelligente Igrill. Ainsi, vous n’aurez même pas à ouvrir le bbq,
   

3. Grillez en cuisson directe environ 2 minutes de chaque côté
   

4. Sortez la pièce et laissez-la reposer environ 3 à 5 minutes.
   

5. * Vous pouvez mettre la pièce dans un papier d’allumium pour le garder chaud plus longtemps, mais ne le mettez pas trop serré pour ne pas continuer la cuisson.