For Christmas, I'm tackling a great classic: the Yule log. To give it a Quebec BBQ flavor, I used Gâteau spices, which are reminiscent of Christmas. Don't be put off by the number of steps in the recipe; it's much simpler than it looks!
Preheat BBQ to 350°F, keeping indirect heat. Line a 17 x 12-inch (43 x 30 cm) baking sheet with parchment paper, leaving the overhang. Generously butter the paper and unlined sides if necessary. Set aside.
In a small bowl, mix cake seasoning with ⅓ cup milk. Set aside until spices are completely dissolved.
In a bowl, sift together flour, ¼ cup cocoa, salt and baking soda. Mix and set aside.
In another bowl, beat egg whites with an electric mixer until soft peaks form. Gradually add 125 ml (½ cup) sugar, beating until stiff peaks form. Set aside.
In a third bowl, cream ¼ cup sugar with butter using an electric mixer. Add egg yolks, vanilla and orange liqueur.
On low speed, beat in dry ingredients alternately with spiced milk mixture. Gently fold egg whites into batter with a spatula. Spread evenly over baking sheet. Bake on indirect heat for about 15 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. If baking sheet extends beyond indirect heat, place another baking sheet upside down on the rack and place the cake sheet on top. Be careful not to overbake the cake.
Place parchment paper on a cooling rack. Sprinkle with about ½ tbsp of icing sugar using a sieve. Once removed from the grill, sprinkle the top of the cake with the remaining icing sugar before inverting it onto the parchment paper. Leave the baking sheet on the cake to retain its moisture. Let cool completely at room temperature, about 1 hour.
Trim
1 pkg Philadelphia cheese (250 grams), at room temperature
2 tbsp unsalted butter, at room temperature
3 cups icing sugar
Preparation
In a bowl, cream the cheese and butter with an electric mixer. On low speed, gradually add the icing sugar until the frosting is smooth and creamy. Set aside in the refrigerator.
In a small saucepan, combine cream, Gâteau seasoning and Grand Marnier. Heat until simmering, just below boiling.
Tuck the cream inside. In a bowl, add the hot cream to the chopped chocolate. Stir until the chocolate is completely melted.
Warm at room temperature until the ganache thickens slightly. This should only take a minute or two. Set aside.
Grilled oranges
1 orange, sliced about 0.5 cm
Cake spices
Preparation
Sprinkle both sides of the orange slices with the Cake seasoning.
Grill over direct heat for 2 minutes per side.
Leave to cool on absorbent paper.
Blot as needed.
Assembling the log:
Once the cake has cooled completely, remove the baking sheet and parchment paper. Turn the rack over so that the side with the icing sugar is on top.
Spread the filling evenly over the entire surface.
Carefully roll the cake widthwise using the parchment paper.
Place on a serving plate, with the end of the roll underneath.
Pour the lukewarm ganache over the log and let it run down the sides.
Decorate with chocolate bark and grilled orange slices sprinkled with Cake spices, etc.
Keep refrigerated.
Remove and leave at room temperature for about 30 minutes before serving.
Tips:
Grand Marnier comes in a 50 ml format, the perfect amount for the recipe!
Don't worry if the cake cracks as the decoration will cover up the imperfections.
The more cautious might also decide to make a layered cake instead of rolling the cake. In this case, simply cut the cake into 3 equal parts and spread the filling between the 2 bottom layers.
To make chocolate decorations, simply melt chocolate and pipe shapes using a pastry bag (or a ziploc bag with one corner cut off) onto parchment paper.
Pour Noël, je m’attaque à un grand classique : la bûche de Noël. Question de lui donner la saveur BBQ Québec, j’ai utilisé les épices Gâteau, qui rappellent justement Noël. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’étapes à la recette; c’est bien plus simple que ça en a l’air!
Préchauffer le BBQ à 350°F, en préservant une zone indirecte. Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés au besoin. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement gâteau dans ⅓ tasse de lait. Réserver jusqu’à dissolution complète des épices.
Dans un bol, tamiser la farine, ¼ de tasse de cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Dans un troisième bol, crémer ¼ tasse de sucre, avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et la liqueur d’orange.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait épicé. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire environ 15 minutes en indirect ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si la plaque dépasse la zone indirecte, placer une autre plaque de cuisson à l'envers sur la grille et déposer la plaque de gâteau sur celle-ci. Éviter de trop cuire le gâteau.
Placer un papier parchemin sur une grille de refroidissement. Saupoudrer d’environ ½ c. à soupe de sucre à glacer à l’aide d’un tamis. À la sortie du BBQ, saupoudrer le dessus du gâteau du reste de sucre à glacer avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.
Garniture
Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver au réfrigérateur.
Ganache
Préchauffer le BBQ, avec tous les brûleurs au maximum.
Dans un petit chaudron, mélanger la crème, les assaisonnement Gâteau et le Grand Marnier. Chauffer jusqu’à frémissement, juste sous le point d’ébullition.
Rentrer la crème à l’intérieur. Dans un bol, ajouter la crème chaude au chocolat haché. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.
Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Ca ne devrait prendre qu’une ou deux minutes. Réserver.
Oranges grillées
Saupoudrer les 2 faces des tranches d’orange avec les assaisonnement Gâteau.
Griller sur un feu direct 2 minutes par côté.
Laisser refroidir sur un papier absorbant.
Éponger au besoin.
Montage de la bûche :
Une fois le gâteau bien refroidi, retirer la plaque de cuisson et le papier parchemin. Renverser la grille afin que le côté avec le sucre à glacer soit sur le dessus.
Étendre la garniture uniformément sur toute la surface.
Rouler délicatement le gâteau sur la largeur à l’aide du papier parchemin.
Déposer dans une assiette de présentation, avec la fin du rouleau en dessous.
Verser la ganache tiédie sur la bûche et laisser couler sur les côtés.
Décorer avec des écorces de chocolat et des tranches d’oranges grillées saupoudrées d’épices Gâteau, etc.
Conserver au réfrigérateur.
Sortir et laisser à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
Notes
Astuces :
Le Grand Marnier se vend en format de 50 ml, quantité parfaite pour la recette!
Ne vous en faites pas si le gâteau craque puisque la décoration viendra camoufler les imperfections.
Les plus prudents pourraient aussi décider de faire un gâteau étagé au lieu de rouler le gâteau. Il suffirait alors de couper le gâteau en 3 parts égales et d’étendre la garniture entre les 2 couches inférieures.
Pour réaliser des décorations de chocolat, il suffit de faire fondre du chocolat et de faire des formes à l’aide d’une douille à pâtisserie (ou un sac ziploc dont un coin a été coupé) sur un papier parchemin.
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