Explorateur
Bavette de boeuf grillée, marinée à la bière IPA
Portions : 4
Temps de préparation : 4h
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
- 2 bavettes de boeuf
- Une bière IPA de votre choix
- La marinade sèche Explorateur
- 1 paquet d’oignons verts
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation
- Faire mariner la bavette dans la IPA durant 4 heures, ou encore mieux, l’injecter avec la IPA (l’injection est beaucoup plus performante et rapide que de faire mariner la viande ! Vous n’avez pas votre injecterminateur? OMG ---» Lien vers l’injecterminateur
- Retirer la bavette de la marinade et enlever le surplus de marinade. (Gardez-la, on la fera bouillir un peu plus tard dans la recette histoire de brûler les bactéries).
- Faites une croûte d’épices avec Explorateur.
- Faites cuire à 250F durant environ 30 minutes selon l’épaisseur de la pièce, jusqu’à une température interne de 110F.
- Durant ce temps, faire sauter dans une poêle les oignons avec une cuillère à soupe de beurre puis retirer quand les oignons sont dorés.
- Déglacer avec la IPA et faire bouillir durant quelques secondes, mettre de côté quelques instants.
- Dans une autre poêle, faire un roux, (mélangez 1 cuillerée de beurre et de farine et faites chauffer jusqu’à ce que la couleur soit dorée) puis incorporez un peu de IPA (pas trop) juste assez pour faire une sauce assez épaisse, mais pas trop. En la faisant chauffer, la sauce réduira jusqu’à la bonne épaisseur mais ca peut être long donc n’en mettez pas trop.
- Saisir la viande de chaque côté, ce qui selon l’épaisseur, devrait faire monter la température interne de 15 à 20F. On vise un 130F final pour saignant, mais on peut la manger à toutes les cuissons, vous êtes les maîtres de votre destin.
- Couler la sauce sur les steaks, puis mettez des échalotes avec style sur le ‘’top’’ et c’est parti, vos invités voudront rester à coucher!
Jerk
Haut de cuisse à la jerk
Portions : 4
Temps de préparation : 12h
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients
- 8 pilons ou hauts de cuisse désossés ou avec os
- La marinade sèche Jerk de BBQ Québec
- 4 à 8 limes
- 2 à 4 piments Jalapenos
- Coriandre au goût
- ½ tasse de sauce soya
- 1 tasse de vinaigre
- 1 tasse d’huile
- 2 tasses d’eau
Préparation
- Dans un gros bol, mélangez le vinaigre, l’eau, la sauce soya, le jus de 4 limes, la coriandre hachée et les Japapenos hachés. Faites tremper les pilons dans la mixture durant 12h au frigidaire.
- 12h plus tard, préchauffez le BBQ à 400F avec une zone indirecte.
- Retirez du mix et saupoudrez les épices Jerk sur vos pilons, puis déposez les en zone indirecte.
- Une fois la température interne de 170F atteinte, placez les pilons en chaleur directe et faites les griller environ 2 minutes par côté pour qu’ils soient bien caramélisés à l’extérieur.
- Sortez les pilons et, au goût, ajoutez des gouttes de jus de lime supplémentaires !
Sweet Kansas
Côtes levées de porc injectées au jus de pomme
Portions : 8
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 3h
Ingrédients
- 4 côtes de dos de porc
- Jus de pomme
- La marinade sèche Sweet Kansas
- Beurre
- Votre sauce BBQ favorite (la sauce Champion de BBQ QC est parfaite ici)
Préparation
- A l’aide d’une seringue à injection, injectez le jus de pomme en prenant soin d’injecter entre chaque os.
- Frottez vos côtes levées des épices Sweet Kansas de chaque côté de la côte puis déposez les en chaleur indirecte, os vers le bas, dans votre bbq ou fumoir, à une température d’environ 275F durant 2h ou jusqu’à avoir une température interne de 160F.
- Emballez les côtes levées avec les os vers le haut, dans du papier d’aluminium, avec le beurre et du rub Kansas additionnel au fond du papier.
- Refermez le tout et retournez au BBQ, toujours en chaleur indirecte à 250-275F pour environ une heure. Attendez d’avoir une température interne d’environ 205F ou une texture interne très tendre, aussi tendre que du beurre, puis sortez vos côtes levées.
- Déballez vos côtes levées, badigeonnez votre sauce BBQ favorite et retournez la pour quelques instants au BBQ, afin que celle-ci puisse bien caraméliser sur votre côte.
- Retirez du BBQ, sortez les essuie-touts et amusez-vous !
