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BBQ
4
4 Heures
45 Minutes
8 pilons ou hauts de cuisse désossés ou avec os
La marinade sèche Jerk de BBQ Québec
4 à 8 limes
2 à 4 piments Jalapenos
Coriandre au goût
½ tasse de sauce soya
1 tasse de vinaigre
1 tasse d’huile
2 tasses d’eau
4 côtes de dos de porc
Jus de pomme
La marinade sèche Sweet Kansas
Beurre
Votre sauce BBQ favorite
Dans un gros bol, mélangez le vinaigre, l’eau, la sauce soya, le jus de 4 limes, la coriandre hachée et les Japapenos hachés. Faites tremper les pilons dans la mixture durant 12h au frigidaire.
12h plus tard, préchauffez le BBQ à 400F avec une zone indirecte.
Retirez du mix et saupoudrez les épices Jerk sur vos pilons, puis déposez les en zone indirecte.
Une fois la température interne de 170F atteinte, placez les pilons en chaleur directe et faites les griller environ 2 minutes par côté pour qu’ils soient bien caramélisés à l’extérieur.
Sortez les pilons et, au goût, ajoutez des gouttes de jus de lime supplémentaires !
A l’aide d’une seringue à injection, injectez le jus de pomme en prenant soin d’injecter entre chaque os.
Frottez vos côtes levées des épices Sweet Kansas de chaque côté de la côte puis déposez les en chaleur indirecte, os vers le bas, dans votre bbq ou fumoir, à une température d’environ 275F durant 2h ou jusqu’à avoir une température interne de 160F.
Emballez les côtes levées avec les os vers le haut, dans du papier d’aluminium, avec le beurre et du rub Kansas additionnel au fond du papier.
Refermez le tout et retournez au BBQ, toujours en chaleur indirecte à 250-275F pour environ une heure. Attendez d’avoir une température interne d’environ 205F ou une texture interne très tendre, aussi tendre que du beurre, puis sortez vos côtes levées.
Déballez vos côtes levées, badigeonnez votre sauce BBQ favorite et retournez la pour quelques instants au BBQ, afin que celle-ci puisse bien caraméliser sur votre côte.
Retirez du BBQ, sortez les essuie-touts et amusez-vous !
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