Il y a de cela déjà très longtemps, le beef jerky a été inventé afin de conserver les pièces de viande plus longtemps. En les fumant, et surtout, en les déshydratant lentement à très basse température, le beef jerky devient une pièce de viande très résistante aux ‘’intempéries’’, en plus du sel inclus dans la majorité des recettes qui permet de le conserver très longtemps.

La première étape est de choisir la pièce de viande qu’on va trancher pour faire le beef jerky . Personnellement, je recommande l’intérieur de ronde, ou le haut de surlonge, mais presque toutes les coupes feront un beef jerky plus ou moins tendre, et plus ou moins savoureux. J’ai même déjà vu du beef jerky de filet mignon! Mais ce n’était pas les plus savoureux, car ces pièces ont moins de gras. C’est aussi possible de le faire avec des faux-filet de Wagyu, mais ça risque de coûter cher un peu par tranche! Alors la plupart du temps, nous restons avec le haut de surlonge et l’intérieur de ronde, ce seront des valeurs sures et beaucoup moins dispendieuses.

Il y en a qui aime ça très mince, moi je préfère environ 3-4 mm d’épais (ça va ratatiner), même la ‘’viande à fondue’’ plus épaisse peut faire l’affaire pour faire votre beef jerky. L’important c’est de cuire assez longtemps, selon l’épaisseur de vos tranches de viande. On devra les laisser cuire durant plusieurs heures, à très basse température, jusqu’à ce qu’elles soient sèches (en se déshydratant, la viande perdra beaucoup d’épaisseur et de poids, mais la plupart des nutriments y restera et c’est là que ça devient intéressant!) De plus, puisque déshydratée, elle pourra se conserver très longtemps et facilement.

Aujourd’hui, je vous donne ma recette secrète, mais les possibilités sont presque infinies, laissez aller votre imagination et surtout, essayez ma recette, car elle a nécessité beaucoup de tests pour la perfectionner.