Le plus grand classique du BBQ : le repas « steak frites »
5.0 étoiles par 1 personnes
Portions
2
Quand on veut se gâter avec un bon repas digne d’un « steakhouse », un classique du BBQ, on se fait un bon « steak frites ». 😎
Et là, TOUT est cuit au BBQ dans ma recette. Vous allez voir, le résultat final est IN-CROYA-BLE! 👌
Prêts? On y va!
Outils requis :
- Système de tournebroche
- Panier à rôtissoire Rotiss-O-Max BBQ Québec
- Poêle
Ingrédients
-
2 patates entières
-
1 c. à soupe (environ) d’huile d’avocat
-
Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût
-
Marinade sèche Montréal BBQ Québec, au goût
-
2 « rib steaks » (entrecôtes de bœuf) d’environ 400 g
-
1 c. à soupe de beurre
-
¾ t. de crème à cuisson 15%
-
900 ml de poudre de bouillon d’os
-
1 paquet de champignons creminis (ou blancs)
-
1 oignon vert
-
½ t. de fromage parmesan, râpé
Directions
Installer le système de tournebroche sur le BBQ et préchauffer l’appareil à 400 °F en allumant tous les brûleurs et le brûleur arrière à intensité minimum.
À l’aide d’un couteau, trancher les patates en juliennes pour qu’elles deviennent des frites.
Mettre les frites dans un bol, puis y verser de l’huile. Saupoudrer le tout de marinade sèche Texas et mélanger la préparation pour que l’assaisonnement se répande sur chaque frite.
Transférer les frites dans le panier à rôtissoire Rotiss-O-Max et l’installer sur le tournebroche. Laisser les frites cuire pendant environ 30 min, soit jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Pendant ce temps, saupoudrer de la marinade sèche Montréal sur 1 des 2 côtés des « rib steaks », puis de la marinade sèche Texas sur l’autre. Laisser les assaisonnements pénétrer dans la chair des viandes pendant environ 20 à 30 min.
Une fois les frites prêtes, enlever le tournebroche et le Rôtiss-O-Max, et créer une zone de cuisson indirecte en éteignant au moins 1 brûleur. Éteindre aussi le brûleur arrière.
Placer une petite poêle sur la grille du BBQ, en zone de cuisson directe, et y ajouter le beurre, la crème et la poudre de bouillon d’os. Laisser le beurre fondre et mélanger le liquide pour créer une sauce homogène.
Trancher les champignons en tranches et hacher l’oignon vert. Réserver.
Lorsque la sauce commence à épaissir, y ajouter les champignons et les laisser cuire.
Saisir les steaks des 2 côtés, en zone de cuisson directe, puis les transférer en zone de cuisson indirecte. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient la température interne désirée (au moins 130 °F, pour un résultat saignant).
Lorsque tout est prêt, mettre 1 steak, puis des frites dans chaque assiette. Couvrir le steak de sauce aux champignons et le parsemer de morceaux d’échalote et de fromage parmesan.
Servir et savourer!
Notes
Bon BBQ!