Preheat your BBQ or smoker to between 275°F and 325°F.
Cut the bacon so that it goes all the way around the muffin pan, then use the remaining slices to make the "bottom" of the tartlets. Place the bacon with the fat side up, so that it keeps a nice shape (the meat will shrivel more than the fat)
Place on the BBQ for 15 to 20 minutes, until the bacon is semi-cooked (it should still be soft), blotting the bottom of the molds if necessary to remove excess fat.
Meanwhile, go prepare the filling!
Trim
In a saucepan, WITHOUT HEAT, mix the sugar and the cornstarch. (You can replace the cornstarch with flour, cornstarch is 2x more effective. Add double the flour if you don't have cornstarch.)
Add egg yolks, egg and whisk until smooth. Add milk, maple syrup and Gâteau spices. Mix well.
Heat the mixture, whisking and scraping the bottom and sides of the pot. Heat for about 10 minutes or until the mixture has thickened. The heat and movement (stirring) activates the starch. If you are used to it, go to a higher heat, otherwise go to a lower heat, the result will be the same, just a little longer.
Remove the semi-cooked bacon tartlets and let them rest for a few minutes. This is the time to increase the temperature of your BBQ to 550°F.
Slowly pour your mixture into your bacon tartlets, then make sure the BBQ is well above 500°F (still on indirect heat).
Bake for 12 to 15 minutes or until the filling and bacon are nicely caramelized and crispy! Insert a toothpick or fork to test if it is cooked enough.
Add lime juice to taste on top of the tartlet, and now it's time to bite into happiness!!!
Mr. Horacio Arruda, after several tests, here are, in my opinion, 2 tips that will allow you to instantly improve your Portuguese tartlet recipe:
1- Preheat the oven or BBQ to 500°F, the top rack in your BBQ is ideal for cooking at a very high temperature and thus allowing the tartlets to become crispy and cook to the center.
2- Replace the dough with bacon. Bacon is packed with protein and nutrients, which are essential for a good #BBQRetirement. Plus, the bacon fat helps distribute heat evenly throughout the tart during cooking and naturally oils the pan, allowing us to save the butter for other recipes.
Préchauffer votre BBQ ou fumoir entre 275°F et 325°F.
Couper le bacon de sorte à ce qu’il fasse tout le contour du moule à muffin, puis utiliser le reste des tranches pour faire le «fond» des tartelettes. Mettre la partie grasse du bacon vers le haut, afin qu’il garde une belle forme (la viande se ratatine plus que le gras)
Mettre au BBQ de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit semi-cuit (il doit être encore mou), en épongeant au besoin le fond des moules afin de retirer le surplus de gras.
Pendant ce temps, allez préparer la garniture!
Garniture
Dans un chaudron, SANS CHAUFFER, mélanger le sucre et la fécule. (Vous pouvez remplacer la fécule par de la farine, la fécule est 2x plus efficace. Mettre le double de farine si vous n’avez pas de fécule.)
Ajouter les jaunes d’oeufs, l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait, le sirop d’érable et les épices Gâteau. Bien mélanger.
Faites chauffer le mélange en fouettant et en grattant le fond et les parois du chaudron. Chauffer durant presque 10 minutes ou jusqu’à ce que la mixture ait épaissi. La chaleur et le mouvement (le brassage) active la fécule. Si vous êtes habitué allez-y à feu plus intense, sinon à feu plus doux, le résultat sera le même, juste un peu plus long.
Sortir les tartelettes de bacon semi-cuites et les laisser reposer quelques minutes. C’est le moment pour monter la température de votre BBQ vers les 550°F.
Couler lentement votre mélange dans vos tartelettes de bacon, puis s’assurer que le BBQ soit bien à plus de 500°F (toujours en chaleur indirecte).
Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture et le bacon soit bien caramélisé et croustillant! Insérer un cure-dent ou une fourchette afin de tester si c’est assez cuit.
Ajouter, au goût, du jus de lime sur le dessus de la tartelette, et maintenant c’est l’heure de croquer dans le bonheur!!!
M. Horacio Arruda, après plusieurs tests, voici, selon moi, 2 trucs qui vous permettront d’améliorer instantanément votre recette de tartelettes portugaises :
Bien préchauffer le four ou BBQ à 500°F, la grille du haut dans votre BBQ est idéale pour cuire à température très élevée et ainsi permettre aux tartelettes de devenir croustillantes et de cuire jusqu’au centre.
Remplacer la pâte par le bacon. Le bacon est rempli de protéines et de nutriments, ce qui est essentiel pour une bonne #RetraiteBBQ. De plus, le gras de bacon aide à répartir la chaleur uniformément dans la tartelette durant la cuisson et huile naturellement le moule, ce qui nous permet de garder le beurre pour d’autres recettes.
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