Rillettes de canard
5.0 étoiles par 1 personnes
Des rillettes, par définition, ce sont des viandes qui cuisent « low and slow » dans de la graisse. C’est tendre, « juicy » et goûteux. 😋
Avec plein de bons points comme ça, j’pouvais pas laisser ça passer. ‘Fallait que j’fasse une recette. Et… vu le succès de mon risotto au canard, je me suis dit que de bonnes rillettes au canard, au BBQ, ça ferait tripper tout le monde tellement ça serait solide. 😉
Donc, voilà. Vous l’avez demandée (OK, peut-être juste télépathiquement 🤪 [vous allez être contents « anyways » 😜]), la voici! 😎
Outil requis :
Ingrédients
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½ oignon rouge
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2 gousses d’ail
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Beurre, pour la cuisson (prévoir env. 1 c. à soupe)
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½ t. de bouillon de poulet
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¼ t. de sirop d’érable
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Marinade sèche Poivre en fenouil Project Smoke de Steven Raichlen, au goût
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2 cuisses de canard confites
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2 c. à soupe de gras de canard (ou de beurre)
Directions
À l’aide d’un couteau, hacher finement l’ail et l’oignon.
Mettre une poêle de fonte sur la grille du brûleur infrarouge du BBQ (ou en zone de cuisson directe à 425 °F, si le BBQ n’en a pas), puis partir le brûleur à moyenne intensité.
Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y ajouter les légumes lorsque le beurre a fondu. Les laisser dorer en les brassant de temps en temps.
Verser le bouillon de poulet et le sirop d’érable dans la poêle, puis porter à ébullition. Assaisonner ensuite le tout de marinade sèche Poivre et fenouil, puis brasser.
Ajouter les cuisses de canard et le gras de canard (ou le beurre) à la poêle, et laisser cuire à feu doux pendant à peu près 15 min, soit, jusqu’à ce que les viandes s’effilochent facilement avec une fourchette.
Effilocher les cuisses de canard directement dans la poêle, mélanger le tout, puis retirer la préparation du BBQ.
Transférer les rillettes dans un plat, puis les laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 h.
Servir et savourer avec des craquelins!
Notes
Bon BBQ!