Poissons entiers grillés avec le panier à griller tout usage
5.0 étoiles par 1 personnes
Portions
2
Temps de Cuisson
20 Minutes
Par : Alexandre Buisson
Le panier à griller tout usage de Steven Raichlen porte très bien son nom.
Effectivement, ce qui est intéressant avec lui, c’est que vous pouvez tout autant l’utiliser pour préparer votre poisson que le reste de votre souper, par exemple. D’ailleurs, c’est de ça que je vais vous parler aujourd’hui : comment obtenir un très beau et délicieux poisson à l’aide de cet accessoire.
Une des étapes les plus importantes à faire quand on veut cuire du poisson entier au barbecue, que ce soit à l’aide du panier à griller, d’un bloc de sel ou autre, c’est des’assurer au préalable que le poisson est propre et vidé. Aussi,un autre aspect important, si vous voulez le manger avec la peau : l’écailler. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, ou encore, le faire vous-même en passant sur les écailles du poisson à l’aide de la lame d’un couteau.
Quand le poisson est prêt, vous pouvez enfin passer à l’étape de la cuisson!
Oh! Au fait, si vous êtes en camping, par exemple, sachez que vous pouvez très bien aussi faire cette recette au-dessus du « pit à feu » ou d’une cheminée d’allumage! (Vous devrez toutefois faire cuire un poisson à la fois dans le cas de la deuxième option.)
On y va!
Outil requis :
Ingrédients
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2 truites arc-en-ciel
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2 citrons
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1 lime
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2 oignons verts
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Marinade sèche California BBQ Québec, au goût
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1 c. à soupe d’huile d’avocat
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1 botte de coriandre
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1 botte d’aneth
Directions
Préchauffer le BBQ à 450 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
Pendant ce temps, vider, nettoyer et écailler les poissons (si ce n’est pas déjà fait).
À l’aide d’un couteau, trancher les citrons et la lime en tranches et hacher les oignons verts.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des poissons de marinade sèche California, puis ajouter des filets d’huile d’avocat sur la peau des poissons pour qu’elle grille bien par la suite.
Garnir l’intérieur des poissons avec des tranches de citron et de limes, des tiges de coriandre et d’aneth, et des morceaux d’oignons verts. (Garder des tranches de citrons et des tiges de coriandre et d’aneth pour plus tard.)
Assaisonner les tranches de citron restantes de marinade sèche California. Déposer les poissons dans le panier à griller, puis les couvrir de tranches de citron et de tiges de coriandre et d’aneth.
Placer le panier en zone de cuisson indirecte et laisser les poissons cuire pendant environ 15 min, soit jusqu’à ce qu’ils aient une température interne d’environ 165 °F (attention de bien prendre la température de la chair des poissons).
Pour donner une belle coloration aux poissons, les transférer ensuite en zone de cuisson directe et faire griller la peau de ces derniers pendant à peu près 1 min de chaque côté.
Servir et savourer!
Notes
Bon BBQ!