Gâteaux aux fruits maison
2.0 étoiles par 3 personnes
Quand le temps des Fêtes arrive, les gâteaux aux fruits refont leur apparition dans les épiceries et dans les partys. Chaque année, on en reçoit en cadeaux et/ou il y en a sur la table. Y’a pas à dire, c’est un classique de la saison. 🎄
Mais… y’a rien qui égale un bon gâteau aux fruits maison. Surtout si, en plus, on le cuit au BBQ! 🥰
Cette recette en est une que j’ai faite maintes et maintes fois, et qui connait toujours un succès. Elle donne de délicieux gâteaux riches et moelleux (2 s’ils sont cuits dans des moules à pain ou 1 gros si le mélange est versé dans un moule de type « couronne »). 👌
Voici comment faire ma recette :
Outils requis :
- Papier parchemin
- Tissus d’étamine
- Papier d’aluminium
Katherine
Ingrédients
-
1 ½ t. d’écorces de fruits confits (orange, citron et ananas)
-
1 t. de cerises confites (rouges et/ou vertes)
-
½ t. de dattes séchées
-
½ t. de figues séchées
-
1 t. de rhum épicé (je recommande la marque Chic-Choc, Rosemont, ou une autre marque québécoise)
-
1 ¼ t. de beurre ramolli
-
1 ¼ t. de cassonade bien tassée
-
6 gros œufs (ou 7 petits)
-
2 t. de farine
-
1 c. à thé de bicarbonate de soude
-
½ c. à thé de poudre à pâte
-
1 pincée de sel
-
2 à 3 c. à thé d’assaisonnement Gâteau BBQ Québec
-
1 c. à thé de muscade moulue
-
3 t. de noix de Grenoble (ou de pacanes)
-
1 c. à soupe (ou plus, au goût) de mélasse (optionnel)
Directions
Mettre les écorces de fruits confits, les cerises confites, les dattes et les figues dans un bol.
Verser le rhum dans le bol, puis laisser le tout reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit (au moins 8 h).
Une fois le temps écoulé préchauffer le BBQ à 300 °F, puis égoutter les fruits dans une passoire en s’assurant de conserver le liquide du bol. Réserver les fruits et le liquide séparément.
Dans un autre bol (prendre un grand bol), battre ensemble le beurre ramolli, la cassonade et les œufs jusqu’à homogénéité. Réserver.
Dans un 3e bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, l’assaisonnement Gâteau BBQ Québec, et la muscade.
Incorporer, en alternance et tout en brassant, le mélange d’ingrédients secs, les fruits confits, et les noix de Grenoble (ou de pacanes) au bol avec le mélange de cassonade.
Pour un gâteau plus foncé, ajouter également la mélasse à la préparation, puis brasser (optionnel).
Lorsque la pâte est bien homogène, la répartir dans des moules à pain préalablement chemisés de papier parchemin.
Envoyer les moules au BBQ, en zone de cuisson indirecte, et laisser cuire les gâteaux pendant à peu près 1 h 30 / 1 h 45 (viser 2 h si les moules sont tubulaires), soit, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en plein centre en ressorte propre. Si les gâteaux ne sont toujours pas prêts après 2 h de cuisson, les couvrir de papier aluminium pour ne pas que leur dessus noircisse et s’assèche au cours du reste de leur temps de cuisson.
Quand la cuisson terminée, sortir les gâteaux du BBQ, puis les laisser reposer sur le comptoir afin qu’ils refroidissent.
Une fois les gâteaux refroidis, tremper des tissus d’étamine dans le restant de rhum qui avait été mis de côté, puis démouler les gâteaux.
Envelopper les gâteaux dans les tissus imbibés de rhum, puis de papier d’aluminium.
Placer les gâteaux au réfrigérateur et les laisser reposer, idéalement, pendant quelques semaines avant de les déguster (comme tout gâteau aux fruits, ils auront meilleur goût après 10 jours de repos 😉).
Servir et savourer!
Notes
Bon BBQ!