« Chuck short ribs » sans os classiques
2.7 étoiles par 3 personnes
Une « short ribs » (des « bouts de côtes ») de bœuf, c’est, selon moi, une des meilleures pièces de viande qu’il y a sur le marché. Y’a rien de mieux que ça, c’est le top du top du bœuf.
Mais là, aujourd’hui, je ne vous montre pas comment cuisiner une « short ribs » « régulière » (même si je sais bien que vous seriez heureux avec ça aussi ;)), mais une « Chuck short ribs ». C’est quoi? C’est une autre coupe du bœuf qui gagne à être connue. Elle est disponible avec et sans os. Ça se trouve assez bien en boucherie, vous n’avez qu’à demander une « short ribs sans os » au comptoir pour en avoir une comme celle que j’utilise dans cette recette.
Et là, comme toute bonne recette de BBQ, vous allez voir, la mienne est super simple et « fun » à faire.
Outil requis :
Auteur:Jean-Philippe Lavoie
Ingrédients
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1 « short ribs » sans os
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Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût
Directions
Préchauffer le BBQ à 325 °F (ou à 275 °F ou à 250 °F si vous avez plus de temps; plus c’est long à cuire, mieux c’est)*.
Mettre un peu de rehausseur de saveur Booster sur toutes les faces de la « short ribs » pour saliver plus et profiter plus des épices sur la pièce de viande et de les goûter plus à la fin**.
Ajouter de la marinade sèche Texas partout sur la pièce de viande afin qu’elle en soit recouverte uniformément**.
Placer la viande sur la grille du BBQ en zone de cuisson indirecte et la laisser cuire lentement, mais sûrement. (Au cours de la cuisson, le gras se caramélisera et se mixera avec les épices. Mmm!)
Lorsque la température interne de la « short ribs » est de 160-170 °F et que sa croûte est belle, l’emballer dans du Papier de boucher et la redéposer sur la grille, en zone de cuisson indirecte. Laisser la viande cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 200 °F et plus.
Retirer la viande du BBQ et la laisser reposer (toujours dans le Papier de boucher) pendant environ 30 minutes.
Déballer la viande, puis la trancher en tranches d’un (1) pouce et plus d’épais dans le sens des os (il se peut que ce soit un peu difficile à figurer, mais c’est bien dans ce sens) ou l’effilocher.
Servir et déguster!
Notes
* Si vous utilisez un BBQ au charbon de bois, je vous recommande d’utiliser le Charbon de bois d’érable à sucre BBQ Québec pour donner un bon goût de fumée à votre viande en même temps.
** Je vous recommande de toujours saupoudrer vos marinades sèches à une hauteur d’environ 6 pouces de votre viande pour qu’elle en soit recouverte uniformément.
Bon BBQ!