Tarte aux pommes avec tressage de bacon
3.0 étoiles par 3 personnes
Du bacon, ça va avec tout.
Pour cette raison, j’ai donc décidé de « pimper » la recette de croustade aux pommes de Steven Raichlen que mon frère et moi avons adaptée « à la québécoise » dans notre livre L’art du BBQ et d’en faire une tarte aux pommes avec une quantité astronomique de bacon.
Et là, préparez-vous parce que ma recette de tarte, elle est cochonne en tabarouette, et j’dis pas ça juste à cause du bacon. Si vous êtes une « bébitte à sucre », vous allez clairement capoter.
Êtes-vous prêts à manger le meilleur dessert de toute votre vie? Ça se passe là!
Outils requis :
- Pierre à pizza BBQ Québec (ou plaque à cuisson)
- Mélangeur
- Copeaux de bois de pommier BBQ Québec (optionnel)**
Ingrédients
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12 tranches de bacon
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1 croûte à tarte du commerce (ou maison)
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6 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
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Assaisonnement Gâteau BBQ Québec, au goût
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Jus de ½ citron
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½ t. de cassonade
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½ t. de sauce Pomme Sucrée BBQ Québec
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½ t. de sirop d’érable
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1 (ou 2!) oz de bourbon
Pour le bacon :
Pour la croûte :
Pour la garniture :
Directions
Préchauffer le BBQ à 400 °F avec une grande zone de cuisson indirecte*.
Sur la pierre à pizza (ou la plaque de cuisson), croiser les tranches de bacon en les faisant passer l’une par-dessus et par-dessous l’autre à répétition de manière à créer un tressage/lit de bacon. Envoyer la pierre (ou la plaque) au BBQ, en zone de cuisson indirecte et laisser le bacon cuire jusqu’à ce qu’il soit presque prêt (il doit être semi-mou et semi-croustillant à la fois), soit pendant approximativement 30 min*.
Pendant ce temps, placer la croûte à tarte en zone de cuisson indirecte et la laisser chauffer et dorer pendant 5 min avant de la retirer du BBQ*.
Saupoudrer de l’assaisonnement Gâteau sur les quartiers de pomme et les griller des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et marqués par les grilles.
Couper les quartiers de pomme en cubes et les mettre dans un grand bol. Les arroser de jus de citron pour qu’ils restent beaux et ne brunissent pas. Réserver la moitié des cubes, puis transvider le reste dans le pot d’un mélangeur.
Ajouter les autres ingrédients « pour la garniture » au pot, puis réduire la préparation en purée.
Verser la purée dans le bol avec les pommes et mélanger les ingrédients. (Le fait qu’il y ait encore des cubes de pommes « solides » donnera plus de texture en bouche.)
Incorporer la préparation dans la croûte à tarte encore chaude, puis la remettre en zone de cuisson indirecte. Laisser le tout cuire pendant environ 30 min, soit jusqu’à ce que le tressage de bacon ait la bonne consistance.
Transférer le tressage de bacon sur le dessus de la tarte, puis la laisser cuire (toujours en zone de cuisson indirecte) pendant environ 5 min, soit jusqu’à ce que le bacon soit bien doré, croustillant et sexy.
Retirer la tarte du BBQ et la laisser refroidir pendant 5 min.
Servir et déguster!
Notes
*Si la zone de cuisson indirecte n’est pas assez grande pour contenir la pierre à pizza (ou la plaque à cuisson) et la tarte en même temps, la tarte peut être cuite sur la grille du haut ou le bacon peut être précuit à l’avance (attention, il ne doit pas être trop croustillant!).
**Si vous avez un bac à copeaux de bois et que vous souhaitez rendre la recette encore plus hot, vous pouvez même faire fumer la tarte en mettant des copeaux de bois de pommier au préalable dans le BBQ.
Bon BBQ!