Tartare de bœuf inspiré de ma jeunesse
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J’ai toujours eu une certaine réticence pour les tartares de bœuf. Cette réticence me provient de ma mère qui, quand j’étais jeune, me rappelait sans cesse que la viande crue pouvait être contaminée. Donc, chez moi, dans ma jeunesse, il n’y avait jamais de tartare et les steaks étaient servis bien cuits.
En vieillissant, j’ai commencé à cuisiner de plus en plus par moi-même et à me renseigner sur les recettes que je désirais faire. J’ai développé mon sens du goût et j’ai appris ce que j’aimais et ce que je n’aimais pas manger. J’ai aussi réalisé que ce que je n’aimais pas lorsque je mangeais de la viande rouge, c’était qu’il y ait du sang dans mon assiette.
Dans un tartare, il n’y a jamais de sang dans l’assiette. J’ai donc créé une recette que j’étais sûre d’aimer en utilisant des aliments délicieux. L’important dans un tartare de bœuf, c’est de prendre de la viande fraîche, donc je vous conseille de vous rendre chez le boucher de votre quartier afin qu’il puisse vous conseiller la bonne coupe de viande à utiliser pour votre prochain tartare.
Soyez assuré que j’ai aussi fait découvrir à ma mère mes recettes et maintenant elle mange de la viande saignante et du tartare! Comme quoi, parfois, il faut simplement faire des recherches pour se renseigner et oublier nos idées préconçues.
Voici comment préparer mon succulent tartare :
Auteur:Maude
Ingrédients
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250 g (environ) de bœuf frais (pour ma part, j’utilise du filet mignon)
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1 échalote française
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1 c. à soupe de ciboulette fraîche
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1 c. à thé de marinade sèche Texas BBQ Québec
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1 c. à thé de marinade sèche Montréal BBQ Québec
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Sel, au goût
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Poivre, au goût
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1 c. à thé de jus de citron
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1 c. à thé de câpres, hachés
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1 c. à soupe de mayonnaise du commerce (ou maison)
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1 c. à soupe de sauce Dragon BBQ Québec
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3 c. à soupe de croustilles nature, écrasées
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Croûtons, au goût
Directions
À l’aide d’un couteau, trancher la pièce de bœuf en petits morceaux. Réserver dans un bol.
Couper l’échalote française et la ciboulette en petits morceaux. Mettre le tout dans le bol avec la viande.
Ajouter la marinade sèche Texas et Montréal, le sel, le poivre, le jus de citron, les câpres, la mayonnaise et la sauce Dragon au bol. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène.
Mettre le tartare dans un emporte-pièce, puis le démouler dans une assiette.
Ajouter les croustilles écrasées sur le dessus du tartare pour lui donner un petit côté croustillant et une belle décoration.
Garnir l’assiette de croûtons. (Si vous êtes comme moi, vous aimez manger votre tartare avec des croûtons. ;))
Servir, puis déguster en couple, entre amis ou seul pour se faire plaisir un soir de semaine.
Notes
Bon appétit!