Jambon injecté à la bière
5.0 étoiles par 1 personnes
L’automne est arrivé, les feuilles commencent à changer de couleurs et c’est de toute beauté.
Et… quand le temps devient plus froid, c’est le temps de faire de grosses cuissons réconfortantes. 💕
Quoi donc de mieux alors que de cuire un bon gros jambon au BBQ? (Mmmm! 😊) Cuire un bon gros jambon INJECTÉ À LA BIÈRE au BBQ! « Oh yeaaaah! » 😎
C’est excellent pour souper et, en plus, ça fait beaucoup de lunchs pour la semaine, donc dans mon livre à moi, c’est pas mal « winner ». 👌
Voici comment faire ma recette :
Outils requis :
- Support Multimax BBQ Québec
- « Pan » d’aluminium
- Copeaux de bois de chêne (ou d’érable ou de pommier)
- Seringue à injection
Ingrédients
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1 jambon avec os d’environ 5 kg, précuit
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Patates, au goût
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1 gros oignon rouge
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1 bulbe d’ail
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Huile d’olive, au goût
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1 ananas
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Marinade sèche Prêts pour l’Alaska BBQ Québec X Prêts pour la route, au goût
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Marinade sèche Prêts pour le Rodéo BBQ Québec X Prêts pour la route, au goût
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300 ml de bière, au choix
Directions
Préchauffer le BBQ à une température entre 250 et 350 °F, selon la texture extérieure désirée pour le jambon (plus elle est élevée, plus il sera croûté — personnellement, j’aime mon jambon croustillant, donc je préchauffe mon BBQ à 350 °F).
Placer le Support Multimax au centre de la « pan » d’aluminium, puis déposer le jambon sur l’accessoire (on fait ça pour ne pas que le jambon trempe dans son jus et boue).
À l’aide d’un couteau, trancher les patates en quartiers, puis l’oignon rouge en lamelles. Mettre les légumes dans le fond de la « pan ».
Couper le bulbe d’ail en 2, et verser de l’huile sur les gousses.
Faire griller les demi-bulbes d’ail au BBQ pour qu’ils soient plus juteux et savoureux.
Écraser et émincer les gousses d’ail, puis les étendre sur l’entièreté du jambon pour le parfumer.
Peler l’ananas et le diviser en 2.
Saupoudrer de la marinade sèche Prêts pour l’Alaska sur les 2 parties d’ananas et les griller au BBQ jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Couper les demi-ananas en cubes et les utiliser pour recouvrir le jambon.
Ajouter des copeaux de bois de chêne (ou d’érable ou de pommier)* dans le BBQ** et les laisser fumer.
Verser la bière dans un bol, puis y ajouter de la marinade sèche Prêts pour le Rodéo. Mélanger tranquillement le liquide, et le « tirer » dans la seringue à injection.
Injecter la bière dans le jambon (grâce à la bière, il gardera plus son humidité et aura plus de saveurs 🥰), puis arroser un peu la viande avec le restant de bière.
Envoyer la « pan » d’aluminium avec le jambon au BBQ et laisser le tout chauffer et fumer lentement, en zone de cuisson indirecte.
Lorsque le jambon est bien chaud et que sa croûte a l’apparence voulue, tout retirer du BBQ.
Servir et savourer!
Notes
*Je recommande vraiment le bois de chêne parce qu’il donnera un goût plus corsé au jambon.
**Si vous utilisez un BBQ au gaz, prenez le Copeaunateur BBQ Québec pour contenir vos copeaux.
Bon BBQ!