Marinate the flank steak in the IPA for 4 hours, or even better, inject it with the IPA (injection is much more efficient and faster than marinating the meat! Don't have your injector? OMG ---» Link to the injector
Remove the flank steak from the marinade and remove the excess marinade. (Keep it, we will boil it a little later in the recipe to burn off the bacteria).
Make a spice crust with Explorer.
Cook at 250F for about 30 minutes depending on the thickness of the piece, until an internal temperature of 110F.
Meanwhile, sauté the onions in a pan with a tablespoon of butter then remove when the onions are golden.
Deglaze with the IPA and boil for a few seconds, set aside for a few moments.
In another pan, make a roux, (mix 1 tablespoon of butter and flour and heat until golden brown) then add a little IPA (not too much) just enough to make a thick enough sauce, but not too much. As it heats, the sauce will reduce to the right thickness but it can take a while so don't add too much.
Sear the meat on each side, which depending on the thickness, should raise the internal temperature by 15 to 20F. We aim for a final 130F for rare, but it can be eaten at any cooking time, you are the master of your destiny.
Pour the sauce over the steaks, then stylishly top with shallots and off you go, your guests will want to stay overnight!
In a large bowl, mix the vinegar, water, soy sauce, juice of 4 limes, chopped coriander and chopped Japapenos. Soak the drumsticks in the mixture for 12 hours in the refrigerator.
12 hours later, preheat the BBQ to 400F with an indirect zone.
Remove from the mix and sprinkle the Jerk spices on your drumsticks, then place them in an indirect zone.
Once the internal temperature of 170F is reached, place the drumsticks over direct heat and grill for about 2 minutes per side until they are nicely caramelized on the outside.
Take out the drumsticks and, to taste, add extra drops of lime juice!
Your favorite BBQ sauce (Champion sauce from BBQ QC is perfect here)
Preparation
Using an injection syringe, inject the apple juice, taking care to inject between each bone.
Rub your ribs with Sweet Kansas spices on each side of the rib then place them in indirect heat, bone side down, in your barbecue or smoker, at a temperature of around 275F for 2 hours or until they have an internal temperature of 160F.
Wrap the ribs, bone side up, in aluminum foil, with the butter and additional Kansas rub on the bottom of the foil.
Close everything up and return to the BBQ, still on indirect heat at 250-275F for about an hour. Wait until you have an internal temperature of about 205F or a very tender internal texture, as tender as butter, then take out your ribs.
Unwrap your ribs, brush with your favorite BBQ sauce and return it to the BBQ for a few moments, so that it can caramelize well on your rib.
Remove from the BBQ, get out the paper towels and enjoy!
Cuisinez avec les marinades sèches du FORMAT DÉCOUVERTE
Faire mariner la bavette dans la IPA durant 4 heures, ou encore mieux, l’injecter avec la IPA (l’injection est beaucoup plus performante et rapide que de faire mariner la viande ! Vous n’avez pas votre injecterminateur? OMG ---» Lien vers l’injecterminateur
Retirer la bavette de la marinade et enlever le surplus de marinade. (Gardez-la, on la fera bouillir un peu plus tard dans la recette histoire de brûler les bactéries).
Faites une croûte d’épices avec Explorateur.
Faites cuire à 250F durant environ 30 minutes selon l’épaisseur de la pièce, jusqu’à une température interne de 110F.
Durant ce temps, faire sauter dans une poêle les oignons avec une cuillère à soupe de beurre puis retirer quand les oignons sont dorés.
Déglacer avec la IPA et faire bouillir durant quelques secondes, mettre de côté quelques instants.
Dans une autre poêle, faire un roux, (mélangez 1 cuillerée de beurre et de farine et faites chauffer jusqu’à ce que la couleur soit dorée) puis incorporez un peu de IPA (pas trop) juste assez pour faire une sauce assez épaisse, mais pas trop. En la faisant chauffer, la sauce réduira jusqu’à la bonne épaisseur mais ca peut être long donc n’en mettez pas trop.
Saisir la viande de chaque côté, ce qui selon l’épaisseur, devrait faire monter la température interne de 15 à 20F. On vise un 130F final pour saignant, mais on peut la manger à toutes les cuissons, vous êtes les maîtres de votre destin.
Couler la sauce sur les steaks, puis mettez des échalotes avec style sur le ‘’top’’ et c’est parti, vos invités voudront rester à coucher!
Jerk
Haut de cuisse à la jerk
Dans un gros bol, mélangez le vinaigre, l’eau, la sauce soya, le jus de 4 limes, la coriandre hachée et les Japapenos hachés. Faites tremper les pilons dans la mixture durant 12h au frigidaire.
12h plus tard, préchauffez le BBQ à 400F avec une zone indirecte.
Retirez du mix et saupoudrez les épices Jerk sur vos pilons, puis déposez les en zone indirecte.
Une fois la température interne de 170F atteinte, placez les pilons en chaleur directe et faites les griller environ 2 minutes par côté pour qu’ils soient bien caramélisés à l’extérieur.
Sortez les pilons et, au goût, ajoutez des gouttes de jus de lime supplémentaires !
Sweet Kansas
Côtes levées de porc injectées au jus de pomme
A l’aide d’une seringue à injection, injectez le jus de pomme en prenant soin d’injecter entre chaque os.
Frottez vos côtes levées des épices Sweet Kansas de chaque côté de la côte puis déposez les en chaleur indirecte, os vers le bas, dans votre bbq ou fumoir, à une température d’environ 275F durant 2h ou jusqu’à avoir une température interne de 160F.
Emballez les côtes levées avec les os vers le haut, dans du papier d’aluminium, avec le beurre et du rub Kansas additionnel au fond du papier.
Refermez le tout et retournez au BBQ, toujours en chaleur indirecte à 250-275F pour environ une heure. Attendez d’avoir une température interne d’environ 205F ou une texture interne très tendre, aussi tendre que du beurre, puis sortez vos côtes levées.
Déballez vos côtes levées, badigeonnez votre sauce BBQ favorite et retournez la pour quelques instants au BBQ, afin que celle-ci puisse bien caraméliser sur votre côte.
Retirez du BBQ, sortez les essuie-touts et amusez-vous !
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