Boudin grillé au BBQ
4.0 étoiles par 1 personnes
Du boudin, c’est toujours bon quand on le cuisine comme il faut.
C’est pas compliqué, si vous êtes pas un fan, je vais vous donner tous mes trucs pour que vous réussissiez votre cuisson et que vous aimiez ça. Pis, si vous aimez déjà le boudin, ben… vous allez juste tripper encore plus, parce que tout est meilleur au BBQ!
Parce que, oui, on ne fait rien bouillir; surtout pas de la viande! De l’eau, on garde ça pour de bonnes affaires, genre faire des « drinks » ou remplir notre piscine. 😜
Bref, la recette que je vous montre aujourd’hui, c’est une recette classique colombienne, et laissez-moi vous dire que pour avoir mangé beaucoup de boudin en Colombie, c’est vraiment excellent. 👌
C’est parti!
Outils requis :
- Fil à nouer (ou corde)
- Entonnoir (ou d'une bouteille en plastique coupée en deux)
Ingrédients
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Eau, pour le trempage
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Le jus de 1 citron (ou 1 citron, coupé en tranches)
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Boyaux de porc
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1 l d'eau
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1 lb de riz
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150 g de sang de porc séché (ou 1 l de sang de porc frais)
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1 l de poitrine de porc (ou de bacon), finement hachée
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1 botte d'oignon vert hachée
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½ t. de marinade sèche Argentina BBQ Québec*
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1 petit bouquet de coriandre, finement haché
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100 g de petits pois cuits
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2 c. à soupe de sel
Directions
Remplir un bol d’eau, et y ajouter le jus de citron. Ajouter les boyaux de porc à la préparation et les laisser tremper dans le liquide pendant 15 min, au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Laisser reposer le riz une fois cuit.
Dans un bol, mélanger le sang de porc sec avec de l’eau pour l’hydrater ou le sang frais avec 1 c. à soupe de sel et 1 c. à thé de vinaigre blanc pour éviter que des caillots se forment.
Laver les boyaux avec de l’eau, et attacher une des extrémités avec du fil ou de la corde.
Dans un bol non métallique, ajouter tous ingrédients, à l’exception des boyaux. Remuer le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
À l'aide d'un entonnoir, remplir les boyaux avec le mélange (attention de ne pas trop les remplir, car la cuisson les fera contracter), puis attacher les extrémités des boyaux avec du fil fin pour créer des « saucisses ».
Préchauffer le BBQ à 400 °F.
Placer les « saucisses » en zone de cuisson indirecte durant environ 20 min et jusqu’à ce qu’elles aient une température interne de 160 °F et qu’elles soient bien gonflées. (Il est important de les faire cuire en zone de cuisson indirecte au début, parce que sinon, la membrane mince risque de craquer et il y a des chances que les « saucisses » brûlent et que le BBQ pogne en feu. 😬)
Griller ensuite les « saucisses » de chaque côté pendant environ 1 min pour la touche finale et que leur « peau » devienne croustillante.
Retirer le tout du BBQ, le laisser reposer 5 min, puis servir et savourer le meilleur boudin sur le marché!
Notes
*Si jamais vous voulez vraiment la vraie de vraie recette traditionnelle, remplacez la marinade sèche Argentina par :
- 2 c. à soupe de persil finement haché
- 4 c. à soupe de farine de semoule de maïs
- 1 c. à soupe d'origan
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à thé de cumin
- ½ c. à thé d'ail en poudre
Bon BBQ!