Quand une année se termine et qu’une autre commence, c’est toujours l’fun de prendre un moment pour regarder ce qui s’est passé durant l’année.
Je profite donc de cette période transitionnelle pour vous parler de mon point de vue sur l’an 2022 en ce qui concerne les BBQs et BBQ Québec et de vous faire part de mes attentes pour 2023.
Prêt? On y va!
Qu’est-ce qui m’a le plus marqué au niveau des BBQs?
L’an 2022, ça a été une bonne année, mais y’a rien eu de rocambolesque. Weber et Napoléon n’ont pas sorti de nouveautés folles… il ne s’est pas passé grand chose. Alors, sans hésitation, je dirais que c’est le Capt’n Cook qui ressort du lot. Oui, il existait déjà, mais c’est cette année qu’on a réussi à l’amener au Canada! 😎
Personnellement, j’ai jamais été fort sur les BBQs de « grandes surfaces », mais cette machine-là, elle m’impressionne vraiment. C’est un BBQ au gaz qui coûte 500 $, mais qui me fait tellement tripper que j’arrête pas d’en parler à tout le monde! (Si vous voulez en savoir plus sur ce que c’est et pourquoi ça me fait capoter, je vous invite à lire mon article ici.) 🥰
Quelle a été ma plus grande découverte BBQ?
Le gril au charbon de Yoder. Ça fait longtemps que je savais qu’il existait, mais j’avais jamais osé l’essayer ou m’en procurer un. Y’est vraiment trippant, très, très, très solide, et quand même « rough ». Ce que je veux dire, c’est que, y’a pas de thermomètre, par exemple, donc il a un p’tit côté « old school ». Par contre, y’a un couvercle, donc on peut aussi s’en servir comme fumoir; un autre aspect qui le rend cool.
Je dirais aussi le nouveau Weber Genesis avec la « sear station ». Celui-là non plus, je ne l’avais jamais vraiment essayé, mais cette année, Weber a sorti ce modèle, lui a mis un brûleur de plus (un brûleur de la même force que les autres), et, depuis que je l’ai testé, je m’en sers régulièrement.
Quels sont les appareils et outils avec lesquels j’ai le plus travaillé?
Hormis le Capt’n Cook et le Weber Genesis avec la « sear station » dont je parlais plus haut, y’en a pas mal.
Clairement, je dois mentionné le BBQ aux granules PG36SGX (ou le SmokePro SGX 36 pour ceux qui n’ont pas l’habitude de parler en codes comme moi 🤪) à ma liste, parce que j’en ai un au chalet et j’ai passé l’été d’sus. Son brûleur latéral Sidekick m’a vraiment fait tripper aussi.
Sinon, malgré toutes les belles machines avec lesquelles j’ai cuisiné, le Napoléon Prestige occupe toujours une belle place dans mon cœur. Le Napoléon Prestige Pro surtout; c’est le top. Chez moi, j’ai un Phantom Prestige et un Prestige Pro, mais bien que je trouve le Phantom vraiment hot, le Prestige Pro pour moi, c’est comme… la Cadillac des BBQs. Mon amour pour ce gril ne change pas.
Et, si on sort un peu des BBQs en tant que tels, je dirais qu’à force d’utiliser mon Sidekick j’ai découvert encore davantage la cuisson sur la fonte (j’inclus les accessoires de fonte là-dedans aussi). Pour vrai, maintenant, je suis vraiment à l’aise de cuisiner sur/avec la fonte. Par exemple, j’ai pas de misère à faire cuire un steak dans une poêle de fonte; une chose que je ne ferais jamais dans une poêle d’acier ou de « stainless ». (Oh oui, je préférerais ben plus le cuire directement sur la grille que de faire ça!) Y’a tout le temps un p’tit quelque chose de plus; quelque chose de spécial quand la viande entre en contact avec de la fonte bien chaude, ça devient comme… magique. 🤩
Qu’est-ce que j’ai essayé de nouveau?
Cette année, j’ai pas essayé grand chose de nouveau au niveau alimentaire. En fait, j’ai même plutôt réduit le nombre de choses que je mangeais. Malheureusement, j’ai découvert que j’ai des allergies alimentaires, donc j’ai dû faire des ajustements. Mais là, j’veux pas que vous disiez « Oh non, c’pas l’fun ça! », parce que sérieusement, j’suis vraiment content d’être allergique à ce à quoi j’suis allergique. 😝 Ce que j’aime le plus manger dans la vie, c’est du steak, des avocats, des œufs et du fromage, et c’est tout ce que je mange, donc tant que c’est pas ça, ça me va. 😜
Quand on pense aux allergies, on imagine souvent quelqu’un qui est pogné sur une île déserte avec juste 3 affaires à manger. Ça se peut qu’après 3 jours c’te personne-là soit écœurée de manger les mêmes affaires, de la même façon, mais moi, j’suis pas comme ça. J’ai réalisé que le goût, c’est une question de chimie et de proportion, donc il faut juste jouer là-dessus. Par exemple, pour ma fête, j’ai mangé 2 « rib steaks ». Le premier, je l’ai fait cuire dans une poêle en fonte, dans le beurre. « That’s it, that’s all. » Quelques heures plus tard, j’ai saisi mon 2e steak dans la poêle, je l’ai coupé en tranches, pis j’ai remis toutes les tranches dans la poêle et les ai fait griller de tous les côtés dans beaucoup de beurre. Après ça, j’ai ajouté du foie gras, l’ai laissé fondre, pis j’ai mis des morceaux de fromage Hercules là-dedans. J’ai sorti le tout du BBQ pis j’ai mangé ma « poutine carnivore » directement dans la poêle. Laissez-moi vous dire que c’était « solide » en tabarouette! 😍 Pour moi, la nourriture est devenue synonyme d’énergie, de bonheur et de plaisir. À un point tel que j’aime mieux faire ma bouffe moi-même que d’aller au resto. Par exemple, moi, j’suis un gars de Québec, donc j’aime vraiment la poutine Ashton, mais j’trouve qu’elle bat quand même pas la poutine carnivore que j’me suis faite. 😎
Bref, quand on se met à éliminer des trucs de notre alimentation et qu’on se rend compte que comment on se sentait avant n’était pas normal, on devient comme « accro » à bien « feeler ». On écoute notre corps et on fait des ajustements. L’avantage que j’ai aussi, c’est que veut, veut pas, ma job c’est de faire des recettes, donc j’ai l’habitude d’utiliser ma tête pour en développer de différentes et pas virer fou à toujours manger les mêmes choses, présentées de la même façon. Quand on mange, on mange avec les yeux, la bouche, le nez, et les oreilles (parce que oui, si y’a du bruit autour ça rend le repas moins bon), et moi, j’écris des livres, donc j’peux pas juste faire des « bouettes » (même si elles peuvent avoir bon goût!); ‘faut que ce soit beau aussi. En faisant ça, ça devient pas mal plus facile de s’alimenter tout en faisant plaisir à notre corps et à nos sens.
Quelle est ma nouveauté BBQ Québec 2022 préférée?
Mon coup de cœur, c’est la Cheminée d’allumage pliable & BBQ portatif. Je la trouve très, très hot. J’ai tellement passé de beaux moments grâce à elle cet été pour créer du contenu! C’pas compliqué, j’l’ai mise dans mon sac, avec des steaks, pis j’suis parti faire du BBQ au coucher de soleil, dans le bois, sur une roche. Pour vrai, j’pense que ça se bat pas comme façon de faire. J’veux dire… c’est tu pas la vie ça? 🤩
Sinon, la marinade sèche Prêts pour le rodéo, c’est celle que j’utilise le plus. Elle est assez malade avec son mélange de citron et de sel. J’arrive toujours à la placer dans mes recettes; j’en mets sur ma viande, mes champignons sautés, mes avocats, mes fromages de style halloumi… ça donne tellement de bons résultats! À force de l’utiliser, je dirais même que c’est quasiment un sel amplificateur de saveurs; un genre de « Booster naturel ». 😜
Quel aliment m’a surpris cuit sur le BBQ?
Un aliment, je ne pourrais pas dire, mais au niveau des coupes de viande, par contre, la « short ribs » de bœuf coupée à la coréenne, j’pense qu’on en mange pas assez et que ça devrait être obligatoire d’en manger! C’est trop bon et trop simple à cuire pour passer à côté. Contrairement à un steak, c’est pas de la cuire vraiment rapidement qui est idéal, c’est plutôt de la cuire lentement, au début, pendant 30-40 min pis de la griller après; LÀ, ça devient excellent. Pour vous aidez à visualiser, ça demande un genre de cuisson hybride entre une « short ribs » qui prend 5 h, et un steak qui est prêt en quelques min.
Sinon, je pense plus jamais cuire mes tomahawks de la manière « traditionnelle ». De saisir tous les côtés de la viande, de la trancher, puis de saisir le tout de nouveau, en tranches individuelles, c’est « game changer » pas à peu près. Sérieux, pour moi ça n’a plus de sens de cuire mon tomahawk « normalement » quand je peux le faire de cette façon-là. D’ailleurs, si vous voulez essayer ça vous aussi, je vous donne une recette ici. 😉
Quelle est ma plus grande fierté de 2022?
Pour ceux qui ne le savent pas, j’ai une fille qui est née en 2021. Le fait qu’Ariane, ma femme et la directrice générale de BBQ Québec, ait réussi à profiter de son congé de maternité cette année, ça me rend heureux. Elle en faisait beaucoup, donc le fait que la compagnie fonctionne encore, même en son absence, je trouve ça remarquable. On a une équipe de feu! 👌
À part de ça, y’a aussi le fait qu’on a signé un premier « dealer » en Floride, aux États-Unis, avec notre marque House of BBQ Experts qui me rend très fier. 🏆
Si je pouvais parler à mon moi de début 2022, qu’est-ce que je lui dirais?
J’aimerais me dire « Fais-toi confiance. Ce que tu as prévu va arriver. » Ça peut paraître un peu bizarre de dire ça, mais quand j’ai fait mon « vision board » au début de l’année, j’avais découpé les mots « slow growth ». Dernièrement, BBQ Québec a tellement évoluée rapidement que je voulais qu’on prenne plus notre temps, pour une fois, et qu’on puisse voir tout ce qui se passe. C’est sûr que je voulais qu’on ait une croissance, mais je voulais qu’on la contrôle. Tout le long de l’année, j’étais stressé parce que je regardais les chiffres, mais en fait, en regardant en arrière, j’ai eu ce que je voulais : une année où notre croissance n’a pas été « anormale »; une année « de transition ». Je crois que c’est la première fois que ça nous arrive et ça fait du bien.
J’en profite aussi pour faire une petite parenthèse pour dire que je suis vraiment reconnaissant du succès qu’on a et de la contribution de nos employés. J’ai déjà lu qu’environ 1 à 2 % des entreprises ne réussissent pas à passer le cap des 10 ans, et en 2023, BBQ Québec va fêter ses 10 ans. Je touche du bois, mais on devrait être correct pour se rendre là. 😜 Oui, les affaires vont bien et on travaille avec des gens super. On a même des employés qui sont là depuis le début, donc ça, c’est une très, très, très grosse fierté pour moi et toute l’équipe. C’est grâce à des gens comme eux, qui croient en nous, qu’on parvient à avancer et ça me touche. (Merci gang! 🤘)
Bref, si je pouvais me parler, je me dirais « Écoute-toi et écoute ce que la vie t’envoie. Écoute ce que ton corps te dit et “enjoy the rest”.».
Quelles sont les nouvelles tendances à venir dans le monde du BBQ?
J’ai l’impression que l’ascension des BBQs aux granules ne s’arrêtera jamais. Au début, les BBQs aux granules étaient juste « là »; des BBQs parmi d’autres. Pendant genre 15 ans, les BBQs aux granules pouvaient aussi servir de fumoir et c’était pas mal ça. Après, Camp Chef est arrivé avec le Slide and Grill, ce qui a fait en sorte que les BBQs aux granules pouvaient aussi maintenant saisir des aliments et faire un peu de compétition aux BBQs au gaz. Ensuite, le WiFi s’est ajouté (les BBQs aux granules dominent d’ailleurs maintenant le monde du WiFi!), puis des lumières… Maintenant, c’est rendu que les gens ont plus besoin de BBQ au charbon ou au gaz, parce que leur BBQ aux granules a et fait tout! Avec les années, y’a toujours plus de technologies qui vont rentrer là-dedans et ça va continuer. Préparez-vous, ça va être incroyable!
Autrement, je m’attends à ce, qu’éventuellement, l’électricité remplace le gaz, mais on est encore vraiment loin de ça.
D’un point de vue alimentaire sinon, je remarque que les gens mangent de mieux en mieux. On le voit, parce qu’on fait un ménage dans nos produits de marinades sèches et de sauces. Le sucre est en chute libre dans tout et les mélanges d’épices sont en montée, justement parce qu’il y a pas mal moins de sucre là-dedans que dans les sauces. Et là, les gens ne regardent pas que le sucre! Ils portent aussi attention à la quantité de sodium dans les produits qu’ils achètent, les types d’huiles utilisées, etc. Y’a pas mal de changement qui se fait là-dedans.
Finalement, une autre tendance que je remarque, c’est que oui, les gens s’aperçoivent qu’ils doivent bien cuisiner pour bien manger, mais aussi qu’ils se rendent compte que le temps de cuisson est aussi important que le temps pour manger. Les gens qui font du BBQ, ce qu’ils aiment, c’est pas la nourriture (même si, on sait tous que c’est bon 😜), c’est la cuire. Et ça, y’a de plus en plus de monde qui en est conscient. De profiter du temps de cuisson, ça permet de créer de belles relations durables, de connecter avec les enfants… c’est de toute beauté et ça me fait plaisir que les gens en prennent conscience.
Le monde du BBQ, ça va donc continuer d’évoluer, autant au niveau des machines que des produits, et de faire de plus en plus d’adeptes, croyez-moi.
Quelle recette essayer absolument en 2023?
Il faut vraiment que vous fassiez des « short ribs » de bœuf (surtout si vous n’avez jamais goûté à ça!). C’est vraiment facile à faire et ça a un goût vraiment fou! Beaucoup de monde n’ose pas se lancer dans la cuisson des « short ribs » parce que ça a l’air compliqué, mais c’est très simple à faire si on suit et respecte les indications des recettes. Pour vrai, vous ne devriez pas vous gêner pour essayer ça. « Let’s goooo! » 😎
Qu’est-ce que j’attends de 2023?
Je me et vous souhaite beaucoup de plaisir et beaucoup de BBQ. J’espère aussi qu’il y aura encore plus d’éveils aux bienfaits du BBQ; au fait que ce n’est pas qu’une méthode de cuisson, mais que ça apporte plusieurs choses. C’est un élément rassembleur, c’est une excellente façon de créer des souvenirs, d’économiser… ça a plein de points positifs.
L’éducation au niveau alimentaire prend de plus en plus d’ampleur, mais je me rends compte aussi que les gens ne sont pas au courant de la façon dont ils doivent s’alimenter pour avoir un maximum d’énergie. J’espère donc que c’est de l’information qui va plus se répandre, parce qu’une fois qu’on contrôle son énergie et qu’on sait comment le faire, on a plus faim. Par exemple, moi, je mange généralement 1 fois par jour, mais je mange autant que n’importe qui. Quand j’mange, je dirais même que y’a personne qui peut m’accoter! Et, si je mange de la crème glacée un soir, ben le lendemain je ne me sens pas mal, parce que je sais que je vais dépenser mon énergie. Même que, mon corps est content parce qu’il se dit « Hey! Du sucre! C’est de l’énergie facile à dépenser ça! ». Donc si je bouge ou que je fais du ménage, ça sera pas long que je vais utiliser ma batterie énergétique. Mais ça, c’est quelque chose que les gens doivent apprendre à travailler, ce qui m’amène à mon prochain point.
Une des choses que je veux faire en 2023, c’est de transmettre mes connaissances sur l’alimentation, mais sans forcer l’information aux gens (de pas faire ça comme le font [souvent] les végans, mettons, si je peux me permettre une image). Les gens veulent voir de bonnes recettes sans se faire dire ce qu’ils doivent faire ou manger et c’est ça, l’approche que je veux prendre. Au niveau de l’alimentation, personne ne pense pareil et les goûts sont tous relatifs, tout comme l’effet que font les aliments sur nos corps. J’veux donc pas faire de propagande ou être anti quelque chose, je veux juste promouvoir les choses que je fais qui sont bonnes pour la santé. Attention! Je crois quand même que de goûter aux « short ribs » devrait être obligatoire. 😜
Enfin… Sur ce, j’ai bien hâte de voir ce que 2023 a en réserve pour nous, et je peux vous assurer qu’on a pleins de projets et produits fous à vous présenter au cours des prochains mois! 😎 Restez à l’affût!
Merci 2022, mais c’est le temps de laisser la place à 2023. 😏
Bonne année et bon BBQ à tous! 🔥