Recette picanha

La Pica-quoi? La Picanha ! Vous allez me dire : qu’est-ce que ça mange ça en hiver ?

La picanha est une coupe de viande rouge, plus précisément de bœuf, de plus en plus recherchée par les amateurs de viande. Aussi appelée reine des steaks, on la présente comme LE morceau de bœuf à déguster dans un BBQ brésilien ou bien portugais. 

Ce qui la rend si unique est sa coupe et sa forme. Elle ressemble à un magret de canard car il y a une belle couche de gras sur le dessus, ce gras qui va fondre sur le bbq et donner à notre picanha son goût si caractéristique et sa tendreté. 

Méthode de cuisson : Cuisson inversée sur BBQ au charbon

Bois :  Chunk chênes

Épices : Steakenator et Argentina

 

Préparation : 

  1. Enlever toute membrane du côté de la viande.

  2. Couper la pièce en morceaux de un pouce à un pouce et demi d'épaisseur dans le sens du grain.

  3. Assaisonner les deux faces de la pièce de façon uniforme avec Steakenator.

  4. Remettre au frigo à l'air libre environ 2 heures. Cela permettra de raffermir les faces de la pièces et d'obtenir une meilleure croûte en saisie finale.

  5. Cuire les steaks de picanha jusqu'à 95°F interne avant de les tourner.

  6. À 125°F interne, les retirer et les déposer sur une planche à découper. 

  7. Éponger à l'aide d'essuie-tout. 

  8. Badigeonner les steaks d'une couche d'huile et de beurre fondu, puis ajouter un soupçon d'épice Argentina.

  9. Saisir jusqu'à une température de 140°F interne  pour permettre à la couche de gras supérieure de fondre un peu.

  10. Trancher dans le sens opposé de la fibre et servir !

La picanha est une coupe de bœuf pas trop dispendieuse, n’hésitez pas à la demander à votre boucher, et à la faire découvrir à vos amis et votre famille ! 

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