Feuilletés aux framboises

Tout le monde connaît la célèbre version de cette pâtisserie de Vachon! Une fois de plus je repousse les limites du BBQ et je revisite ce classique… en version maison (et en y mettant en vedette les excellentes framboises du Québec). Il y a des recettes dont on est fier, et celle-ci n’y échappe pas! 

NB : La garniture au chocolat blanc me vient d’un ami, reconnu pour ses accords mets et vins incroyables et sa passion de la cuisine moléculaire. C’est d’ailleurs lui qui m’a fait manger mon tout premier porc effiloché! Pour le plaisir des yeux et du palet, vous retrouverez entre autres, la recette de yogourt au chocolat blanc ici : 


https://tastevino.weebly.com/    

Merci mon ami!


Bon été (ce n’est pas encore fini!) et bon BBQ!  

Portions : 9

Préparation : 15 min

Temps de repos : 3h

Cuisson : 20 min


Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée surgelée du commerce, décongelée (400g)
  • 1 œuf 
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1c. à soupe de sucre
  • 1 T de yogourt nature
  • 200 grammes de chocolat blanc (pastilles, pépites ou barres)
  • 2 caissettes de framboises


Préparation :

Pour la pâte feuilletée : 

  1. Préchauffer le BBQ à 400°F, avec une zone indirecte, idéalement au centre.
  2. Couper la pâte feuilletée en 2 parties égales. Sur une surface enfarinée, abaisser chaque moitié à l’aide d’un rouleau à pâte pour former 2 carrés d’environ 25 cm x 25 cm.
  3. Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec l’eau, puis badigeonner le dessus d’un premier carré de pâte feuilletée avec un pinceau. Déposer le deuxième carré de pâte sur le premier. Badigeonner le dessus avec l’œuf, puis saupoudrer de sucre.
  4. Couper en 9 carrés.
  5. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin.
  6. Cuire en zone indirecte pour 15 à 20 minutes. Éviter d’ouvrir le couvercle le plus possible. Il est possible de vérifier la cuisson au bout d’une quinzaine de minutes, en entrouvrant le couvercle du BBQ. Cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration bien dorée. 
  7. Laisser refroidir et réserver à l’air libre jusqu’au moment de servir. Les feuilletés seront évidemment meilleurs servis le jour même.

Pour la garniture au chocolat blanc : 

  1. Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. 
  2. Ajouter le yogourt et bien mélanger à l’aide d’un fouet. 
  3. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur quelques heures pour faire figer le mélange en recouvrant d’une pellicule plastique.

Montage : 

  1. Au moment de servir, couper les pâtes feuilletées en 2 dans l’épaisseur. 
  2. Ajouter une généreuse cuillère de garniture au chocolat blanc au fond du feuilleté.
  3. Recouvrir de framboises fraîches, puis refermer avec le dessus du feuilleté. 
  4. Servir, et apprécier ce fabuleux moment!

Merci

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