Ingrédients :

• Un bon morceau de bavette de boeuf (le plus gros sera le mieux!)

• 1 bière noire, au choix

• Épices Steak de Malabar de Steven Raichlen

Accessoire :

• Une seringue à injection

Préparation :

• Préchauffer le BBQ à 400℉, avec une zone indirecte.

• Sortir la bavette du réfrigérateur et la déballer.

• Avec la seringue, injecter la bavette avec la bière noire sur toute la surface, en laissant des espaces d’environ 1 pouce entre les sites d’injection.

• Admirer les fibres qui se gonflent!

• Saupoudrer les épices Steak de Malabar des 2 côtés.

• Placer en indirect jusqu’à l’obtention d’une température interne de 105℉.

• Griller à feu vif, 2 minutes par côté.

• Couper des sections d’environ 3 pouces, dans le sens de la fibre puis trancher les morceaux obtenus dans le sens contraire de la fibre, à l’épaisseur désirée.

Astuces :

• Injecter la pièce de viande alors qu’elle est froide.

• Lors de la saisie inversée, il n’est pas nécessaire de tempérer la viande avant la cuisson.

• Nul besoin de la laisser reposer avant de servir non plus.