Défis Keto semaine 2 - Jeudi à dimanche

Jeudi   

Matin : on jeûne ou on refait la recette du déjeuner de lundi.

Midi : on opte pour un bon p’tit wrap! On prend les restes de boulettes d’hier et on les enroule dans une feuille de laitue ou du fromage.

Soir : on cuisine des tranches de brisket (poitrine) de bœuf et une salade « chimichurri »! (Pour plus d’informations sur comment sélectionner et apprêter votre brisket, je vous conseille de lire cet article.)

Pour cette recette, on a besoin de tranches de brisket d’environ 1 cm d’épais ou moins. Généralement, j’achète une brisket entière et je la tranche moi-même de la bonne épaisseur pour en faire plusieurs morceaux.

  1. Une fois qu’on a nos tranches de brisket, on les insère dans des sacs plastiques refermables ou des sacs sous vide, on les met au congélateur et on laisse les viandes congeler pendant au moins 12 heures. Attention! Les viandes se décongèlent très rapidement si on les place de façon bien étendue et en longueur dans le sac et qu’on ne les place pas une par-dessus l’autre. Il est donc important de les « emballer » de cette manière pour une congélation qui permet une utilisation efficace ensuite.

  2. Une fois les 12 heures passées, on allume le BBQ à intensité moyenne-élevée (ce qui donne idéalement une température dans les environs de 400 °F) en cuisson directe.

  3. On prend nos tranches de brisket, les assaisonne d’épices Argentina BBQ Québec de chaque côté et on les dépose sur la grille.

  4. On les laisse cuire pendant, au total, environ 2 minutes de chaque côté en s’assurant de les retourner 3 fois (on les grille donc 2 fois de chaque côté).

  5. Ensuite, on les laisse cuire en cuisson indirecte pendant 3 à 5 minutes. On peut les laisser cuire plus longtemps; jusqu’à 10 minutes, dépendamment de la quantité de gras dans les tranches de brisket et du goût qu’on recherche.

Comme accompagnement, on y va avec une salade style « chimichurri ».

Ingrédients :

  • 200 ml d’huile d’olive 

  • ⅓ tasse de persil frais, haché

  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée

  • ⅓ tasse de basilic frais, haché 

  • 1 à 2 c. à table de vinaigre de vin rouge (pas trop sucré)

  • Le jus de ½ citron

  • Épices Tex-Max BBQ Québec, au goût

  • 1 avocat

Préparation :

  1. Premièrement, on insère le basilic haché dans un panier troué.

  2. Ensuite, on dépose le panier sur la grille du BBQ et on fait cuire le basilic pendant idéalement 3 à 4 minutes en s’assurant de brasser le panier.

  3. On ajoute l’avocat entier sur la grille et le retourne de temps en temps pour qu’il soit grillé uniformément.

  4. Une fois que le basilic est bien grillé, on le dépose dans un bol et on s’occupe des autres ingrédients.

  5. On prend l’avocat, le coupe en 2, enlève son noyau, puis sans retirer la pelure de ses deux moitiés, on taille de petites ouvertures dans sa chair.

  6. On saupoudre les deux moitiés de marinade sèche Tex-Max, puis on place les deux morceaux d’avocat sur la grille du BBQ, côté chair vers le haut.

  7. On les laisse griller pendant 2 minutes, les revire côté pelure vers le haut, puis les laisse griller à nouveau pendant 2 minutes.

  8. On retire ensuite la pelure des morceaux d’avocat et on ajoute leur chair dans le bol avec le basilic.

  9. On ajoute tous les autres ingrédients dans le bol, mélange le tout et le sert sur les tranches de brisket.


Vendredi 

Matin : on jeûne ou on refait la recette du déjeuner de lundi.

Midi : on refait la recette de « God’s Eggs » (« œufs de Dieu ») de la semaine dernière.

Soir : on savoure un  poke bowl keto.

Pour cette recette, on a besoin de saumon fumé à froid. Cette vidéo explique comment faire fumer son saumon à froid, mais malheureusement, le saumon n'est prêt qu’après 3 jours (il n’y a que 3 x 5 minutes de travail à faire, mais quand même, il faut faire ça sur 3 jours).  

Si vous n’avez pas prévu de faire fumer votre saumon d’avance et que vous désirez manger ce repas ce soir, sachez qu’avec du saumon grillé, du saumon fumé à chaud ou du thon ou du saumon « tartare », le résultat goûtera bon aussi… mais ultimement, le saumon fumé à froid est le meilleur choix (et c’est que ce j’utilise dans la recette). Ça me fait penser qu’on devrait toujours avoir du saumon fumé à froid dans notre congélateur… Quand il est scellé sous vide, il se décongèle super rapidement en plus! (On n’oublie pas, il faut toujours décongeler les aliments au réfrigérateur et il faut ouvrir le sac dans lequel ils sont afin d’éliminer les potentielles bactéries.)

Donc pour la recette, il faut :

  • 200 à 250 g de saumon fumé à froid (fait soi-même ou du marché)

  • 1 avocat bien mûr

  • ½ concombre avec pelure 

  • 1 branche de céleri mesurant environ 7 ½ à 8 pouces

  • 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise d’avocat traditionnelle

  • 1 à 3 c. à table d’huile d’avocat (ou d’olive)

  • 15 ml de sauce soya sans gluten

  • 1 c. à table de câpres

  • 1 c. à thé d’épices L’aube BBQ Québec X La ferme Monette ou Tex-Max BBQ Québec

Ce plat se mange froid et personnellement, je tiens à « respecter » le saumon fumé à froid à 100 % en n’y ajoutant rien de chaud… okay, sauf du bacon. Si vous voulez ajouter du bacon chaud et croustillant dans la recette, laissez-vous aller!

La préparation se fait rapidement :

  1. Dans un bol, on mélange la mayonnaise, l’huile d’avocat et les épices.

  2. Sur une autre surface de travail, on hache les câpres, puis on coupe le saumon, l’avocat, le concombre et le céleri en cubes de 1,5 à 2 cm de long.

  3. Une fois que c’est fait, on dépose les légumes et le saumon dans un bol (ces ingrédients peuvent être mélangés; c’est selon vos goûts) et on ajoute le mélange de mayonnaise par-dessus.

  4. On peut alors déguster le tout en trempant nos bouchées dans de la sauce soya ou en versant directement la sauce soya sur le plat.

Bon appétit (dit avec un accent anglais)!


Samedi

Matin : on jeûne ou on refait la recette du déjeuner de lundi.

Midi : on prépare l'ultime grilled cheese (sandwich au fromage fondant)! Avec, entre autres, du  bacon, du saumon et de l’avocat, ce grilled cheese est loin de ressembler à celui qu’on a en faisant la recette classique.

Effectivement, ici, quand on parle de « fromage grillé » eh bien, il est grillé pour vrai! C’est exact, on remplace carrément le pain par du fromage halloumi ou nabulsi. Ce qui est bien aussi est que cette recette est tout ce qu’il y a de plus simple et qu’elle peut être ajustée selon vos goûts.

Ingrédients :

Préparation :

  1. On coupe 2 belles tranches de fromage et les badigeonne d’huile d’avocat.

  2. Ensuite on assaisonne les tranches de fromage d’une combinaison d’épices : soit Argentina et L’aube ou bien California et Explorateur.

  3. Une fois que les tranches de fromage sont prêtes, on les dépose sur la grille du BBQ en cuisson directe à 350 °F et les laisse griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

  4. On garnit ensuite une des tranches de fromage de ce que l’on veut : de tranches de bacon, de laitue, d’une tranche d’avocat grillée, d’une galette de burger, de saumon, de câpres… (tout goûtera excellent!) et on referme le sandwich en ajoutant l’autre tranche de fromage sur le dessus.

  5. On déguste le tout!

Soir : on savoure des pizzas pochettes faites maison farcies à la saucisse! Cette recette simple et efficace plaît à tout le monde, surtout les enfants. Ils seront contents et vous aurez eu du temps pour jouer dehors avec eux en après-midi ou relaxer; tout le monde est gagnant! (Cette recette donne un total d’environ 8 pizzas pochettes.)

Ingrédients :

Pour la « farce » :

  • 4 saucisses (1 pour 2 pizzas pochettes)

  • 2 tomates

  • 1 avocat

  • 1 petit oignon

  • 1 champignon portobello

  • Huile d’olive

  • Épices California BBQ Québec

  • Fromage crémeux de style labneh (optionnel)

Pour la pâte :

  • 200 g de fromage mozzarella, râpé

  • 100 g de farine d’amande

  • 1 c. à table de psyllium

  • 1 c. à thé de poudre à pâte

  • 2 gros œufs

Préparation :

  1. On préchauffe le BBQ en cuisson indirecte à 350 °F.

  2. Pendant ce temps, on insère les tomates, l’avocat, l’oignon et le champignon portobello sur le support à légumes BBQ Québec. On verse de l’huile d’olive sur le tout, puis l’assaisonne avec des épices California.

  3. Lorsque le BBQ est prêt, on dépose le support à légumes dans le BBQ (idéalement sur la grille du haut ou en zone de cuisson « indirecte chaude ») et les saucisses en zone de cuisson indirecte sur la grille.

  4. Pendant que les ingrédients cuisent au BBQ, on mélange les ingrédients pour la pâte dans un bol. On laisse ensuite reposer pendant 5 à 10 minutes pour que le « liquide » provenant des œufs soit bien absorbé.

  5. Alors qu’on attend, on retourne les saucisses pendant 3 à 5 minutes, puis les place en zone de cuisson directe et les grille pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. On en profite aussi pour déposer la pierre à pizza BBQ Québec sur la grille (il ne faut pas que la température soit trop chaude, on veut simplement réchauffer la pierre).

  6. On retire le support à légumes du BBQ, coupe tous les fruits et légumes qui étaient dessus en petits cubes et les met dans un bol.

  7. On retire les saucisses de sur la grille, les coupe elles aussi en petits cubes, les ajoute au bol contenant les fruits et légumes et mélange le tout.

  8. On ajoute le fromage dans le bol avec les autres ingrédients de la « farce » et on mélange une fois de plus. (Cette étape est optionnelle parce que la pâte des pizzas pochettes contient déjà du fromage.)

  9. Avec la pâte, on forme des petites « galettes », dépose la « farce » en leur centre, puis les referme sur elles-mêmes pour former les pizzas pochettes.

  10. On badigeonne la pierre à pizza avec un peu de beurre et on y dépose nos pizzas pochettes. On ferme le couvercle du BBQ et on laisse le tout cuire. (Les pizzas pochettes devraient cuire uniformément, mais si jamais leur dessous cuit plus rapidement, on n’a qu’à retourner les pizzas pochettes après 7 à 10 minutes de cuisson pour que leur autre côté soit cuit également.)

  11. On sert les pizzas pochettes avec une petite trempette maison (un mélange de mayonnaise, d’huile d’olive, d’épices Argentina et de morceaux de brocolis, de céleris et de concombres est parfait) et on profite du moment!


Dimanche

Matin : on jeûne ou on refait la recette du déjeuner de lundi.

Midi : on se gâte avec le « Steak & Eggs » (« steak & œufs ») de IronMax! Le dimanche, c’est la première journée de la semaine où on veut commencer en grand! Le classique repas constitué de 2 œufs et d’un steak, vous le savez, c’est : 1) tellement bon; et 2) incroyablement « solide » comme déjeuner et pour débuter une semaine d’enfer!

Le Steak & Eggs de IronMax est l’ultime « steak & eggs »! En fait, le concept est de remplacer le steak « minute » habituel par la pièce de viande la plus nutritive que l’homme connaît : LE FOIE DE BŒUF!

Pour réaliser ce délice, il vous faut :


Préparation :

  1. On préchauffe la poêle en fonte pendant 5 minutes.

  2. Pendant que la poêle chauffe, on saupoudre les champignons et les morceaux de céleri de marinade sèche Tex-Max et les 2 côtés du foie de bœuf d’épices Texas.

  3. Une fois les 5 minutes passées, on ajoute le beurre, les céleris et les champignons dans la poêle.

  4. On laisse cuire quelques minutes et on éloigne les légumes du centre de la poêle.

  5. On ajoute du beurre à nouveau dans la poêle et on saisit le foie de bœuf pendant 2 minutes.

  6. On le retourne, puis on baisse le feu.

  7. On casse les 2 œufs dans la poêle, les assaisonne d’épices Argentina et lorsque leur dessous est presque cuit, on dépose les légumes au-dessus des œufs (on n’a pas besoin de retourner les œufs, la chaleur des légumes suffit pour cuire leur dessus.)

  8. On ajoute les épinards et le fromage sur les œufs et le bœuf pour que tout soit chaud et que le fromage fonde.

  9. Pour un effet encore plus « wow », on ajoute un peu de sauce cayenne et on a le meilleur repas pour bien démarrer la semaine!

Souper (repas suffisant pour 2 adultes et 2 enfants et 1 lunch) : on prépare un classique de la cuisine québécoise, mais avec une twist, un « pâté chinois » keto! Mes enfants adorent le chou-fleur quand j’en utilise pour remplacer le riz, donc aussi bien intégrer le concept dans un « pâté chinois »!

Ingrédients :

Préparation:

  1. On commence la recette en hachant séparément le chou-fleur et les champignons à la main ou au robot culinaire le plus finement possible.

  2. Une fois que c’est fait, on verse l’huile d’olive dans une poêle en fonte et on y ajoute les morceaux de champignons.

  3. On les saupoudre d’épices Texas et les laisse cuire pendant 4 à 5 minutes en les remuant à l’occasion.

  4. Lorsque les champignons sont dorés, on ajoute un peu de beurre et dépose le chou-fleur haché dans la poêle.

  5. On assaisonne le tout d’épices Yukon et le laisse cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le chou-fleur soit assez mou pour être pilé.

  6. Lorsque le chou-fleur a atteint la bonne consistance, on ajoute 2 c. à table de beurre à nouveau dans la poêle et on pile le tout avec un pilon à patates.

  7. On ajoute un peu de bouillon d’os de bœuf (il ne faut pas en mettre trop; on veut que le chou-fleur ait une texture de patates) et on continue de piller/mélanger les légumes.

  8. On transvide le contenu de la poêle dans un bol et on le laisse de côté pour que les légumes absorbent bien le liquide.

  9. On met le reste du beurre dans la poêle, y ajoute les morceaux d’oignons et de céleri et les laisse cuire pendant 2 minutes.

  10. Une fois que c’est fait, on peut éloigner les légumes du centre de la poêle ou les retirer complètement et les transvider dans un bol.

  11. On dépose le bœuf haché dans la poêle et le laisse saisir pendant 1 à 2 minutes avant de le remuer.

  12. On s’assure qu’il est bien cuit, puis on baisse le feu.

  13. On incorpore le reste du bouillon d’os (et les morceaux d’oignons et de céleri si on les avait retirés) et on mélange le tout en laissant réduire le liquide pour qu'il soit plus savoureux et qu’il pénètre la viande.

  14. Pendant ce temps, on en profite pour préchauffer le four à « broil » (« gril »).

  15. Lorsque la viande est bien imbibée de bouillon, on l’étend dans un grand plat de verre de type Pyrex, puis on ajoute, dans l’ordre et de manière étagée, les tomates en cubes, le mélange de chou-fleur et le halloumi râpé.

  16. On met le plat au four quelques minutes et on observe le fromage griller et les tomates se mélanger à la viande.

  17. Lorsque c’est prêt, on laisse le plat refroidir un peu, on se sert et on savoure!

Voilà pour cette semaine! Bon appétit et bon BBQ! (On ne lâche pas, il ne reste qu’une semaine au défi!)

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