La légendaire Brisket de Danny Rouleau

Environ 4 à 5h avant de mettre au fumoir :

·         Injecter la Brisket avec l'injection de Butcher BBQ beef injection (Injecter aux 2 pouces environ dans le sens du grain)

·         Appliquer un "RUB" de votre choix

*Personnellement, j'adore le "RUB" Kosmos pour Brisket et les épices BBQ Québec Montréal. Ça fait un excellent mélange ensemble, le goût est super!

 

Pour commencer la cuisson :

·         Partir le fumoir à 250°F

·         Mettre la viande sur la grille lorsque la température est atteinte

·         Fumer avec les morceaux de bois à saveur d’Hickory jusqu’à 160°F

·         Rendu à 160°F: emballer la Brisket dans le papier d'aluminium avec un peu de bouillon de bœuf

·         Continuer la cuisson jusqu’à une température interne d’environ 203°F (piquer la viande : si ça rentre comme dans du beurre c'est prêt!)

 

Quand c’est prêt :

·         Mettre la viande dans une glacière, enroulée dans une serviette (pour que la viande reste chaude pendant le temps de repos qui est minimum de 1h ainsi que pour laisser le temps au jus de se replacer dans la viande)

 

 

Pour terminer :

·         Sortir la viande et couper la Brisket dans le sens contraire du grain

·         Et déguster !!!  Vous allez voir, c'est délicieux!!!

 

 

Bon BBQ !!!

Une recette d'un membre de la team BBQ Québec: Danny Rouleau

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