Huîtres « farcies »

Si vous êtes des amateurs d’huîtres, vous allez sérieusement « tripper » sur cette recette. Même que, si vous aimez plus les moules que les huîtres à cause de leur texture, je vous le dis, vous allez aussi adorer cette recette!

Vu la texture particulière des huîtres, je me suis dit qu'ajouter un peu de croustillant rendrait le tout encore plus intéressant en bouche. Je me suis donc assuré de vous donner plusieurs options intéressantes pour farcir vos huîtres. Vous allez voir, le résultat va être de la bombe, peu importe la sorte d’huître que vous utilisez et ce avec quoi vous les « farcissez ».

Outils requis :

  • Wok en acier inoxydable avec des trous

  • Couteau à beurre (optionnel)

Ingrédients :

  • Cubes de pepperonis, au goût

  • Huîtres, au goût

  • Échalotes françaises, finement hachées, au goût

  • Cognac, au goût

  • Vinaigre de xérès, au goût

  • Framboises, réduites en purée, au goût

  • Vinaigre de vin blanc, au goût

  • Mozzarella, au goût

  • Fromage en grains, au goût

  • Tranches de bacon précuites, hachées en morceaux, au goût

  • Sauce Ketchot BBQ Québec, au goût

  • Mayonnaise, au goût (optionnel)

Préparation :

  1. Laver les huîtres.

  2. Mettre le wok sur la grille du BBQ et préchauffer le BBQ à 400 °F. Réduire les brûleurs au minimum lorsque la température est atteinte.

  3. Ajouter les cubes de pepperonis au wok et les laisser griller, lentement, mais sûrement en les brassant de temps en temps. Réserver lorsqu’ils sont bien rôtis.

  4. Placer les huîtres sur la grille du BBQ et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent par elles-mêmes*.

  5. Pendant ce temps, préparer la première mignonnette pour huîtres en mélangeant dans un bol des échalotes, une lichette de cognac et du vinaigre de xérès. Dans un autre bol, préparer la deuxième en mélangeant de la purée de framboises avec du vinaigre de vin blanc.

  6. Retirer les huîtres du BBQ, puis vider leur « jus ».

  7. À l’aide d’un couteau à beurre, ou en utilisant les mains, ouvrir les huîtres. Si elles n’y sont pas déjà, s’assurer que les huîtres se trouvent toutes dans leur coquille la plus concave des deux (la coquille avec la plus profonde cavité) afin qu’elles puissent contenir plus de « farce ».

  8. Garnir, au goût, chaque huître**, puis les remettre sur la grille du BBQ et les laisser cuire.

  9. Lorsque le fromage a bien gratiné les huîtres, ou, s’il n’y en a pas, que les huîtres ont atteint la bonne consistance, les retirer du BBQ.

  10. Servir et savourer!

* Pour que les huîtres s’ouvrent plus rapidement, vous pouvez mettre les brûleurs du BBQ au maximum.

** Voici 3 façons différentes de « farcir » les huîtres que je vous recommande :

  1. Ajoutez un peu de la mignonnette aux échalotes, des cubes de pepperonis et du mozzarella sur les huîtres.

  2. Ajoutez de la mignonnette aux framboises, des morceaux de bacon et du fromage en grains sur les huîtres.

  3. Ajoutez du mozzarella, des cubes de pepperonis et une lichée de sauce Ketchot sur les huîtres. (Pour un goût un peu moins épicé, vous pouvez même mélanger la sauce Ketchot avec de la mayonnaise au préalable.)

Bon BBQ!

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