Retour aux bases du BBQ; la cuisson de hot-dog sur charbon de bois

Pour les gens qui ont acheté un BBQ au charbon Weber Kettle Premium ou Master-Touch 22.5'' cet été et le regardent dans sa boîte, intimidés de faire sa connaissance :

Si vous avez débuté au charbon récemment ou que avez fait l’acquisition de la jolie bête et attendez le bon moment pour vous y mettre, c’est ce soir.

Sortons de la peur et affrontons cette première cuisson pour reprendre votre pouvoir face au gril, si peu expérimenté que vous êtes au BBQ ou intimidés par le charbon car habitué avec le gaz, l’heure est venue de vous lancer.

Parce que vous avez un peu d’orgueil et considérez que demander des conseils pour faire cuire des hot-dogs vous fera mal paraître, ce petit guide pour débutants est pour vous.

Pas de gêne, on débute tous en quelque part.

Et qui veut aller rater une magnifique pièce de viande alors que notre ami le hot-dog, accessible, convivial est là pour le sacrifice de nos apprentissages.

Contrôler le feu

Ces principes sont la base la plus simpliste pour répondre aux besoins des débutants.

Si vous avez un BBQ au charbon acheté cet été, c’est pour vous.

Les explications suivantes sont vulgarisées pour faire comprendre rapidement des concepts de base.

Un expert de notre équipe trouverait 1000 nuances avec lesquelles s’obstiner, le but est de rendre ça simple pour débuter votre apprentissage. 

Tout dépend de votre quantité de charbon, allumage et de plein d’autres facteurs. L’objectif est de vous rendre suffisamment confiant pour faire votre première cuisson et que le plaisir prenne le dessus sur l’hésitation.

On part!

Sur la grille du fond, déposez le charbon dans une moitié du barbecue (on fait 2 zones, une avec du charbon qui va être la zone de chaleur directe, l’autre sans rien du tout qui va être une zone de chaleur indirecte pour une cuisson moins élevée)

Allumez le charbon avec votre cheminée ou votre Allumax toujours en conservant un côté de la grille libre.

Lorsque votre charbon est allumé, remettez la grille du dessus (grille de cuisson où vous allez déposer vos aliments) et prêtez attention au thermomètre du couvercle (qui n’indique pas la température interne de votre cuisson à laquelle on fait souvent référence dans les livres de BBQ, mais bien celle de l’air ambiant dans le BBQ). Dans le cadre d’une cuisson de hot-dog, ce thermomètre externe répond à vos besoins.

*Rapidement vous voudrez prendre la température interne de vos aliments avec un thermomètre mais ce sera une seconde étape, après le hot-dog.

Ensuite, observez la trappe d’air du couvercle qui sert à une tire d’air, afin de faire circuler l’air. Vous pouvez la laisser ouverte en tout temps et contrôler la chaleur par le bas.

Puis, regardez le panier sous votre barbecue.

Sur la photo sous cet article (celle d’un kettle 22.5'', votre BBQ peut être différent) j’ai mis quelques petites points de repères pour figurer l’usage de la trappe d’air du bas. De A à D, on représente 0 à 100% d’ouverture pour l’exemple ci-bas.

Position A: Ovale de gauche, lorsqu’il est fermé il n’est pas possible d’allumer le charbon à cause de l’air qui est coupé

Position B:  À 25% et moins d’ouverture, c’est tout indiqué pour la fumaison selon la protéine, cela donne environ 275°F et moins.

Entre B et C: De 25 à 75% (les températures du BBQ seront de 300 à 500°F) ce que vous utiliserez pour vos cuissons régulières.

Position C:  75% et plus d’ouverture, parfait pour la saisie de la viande.

Position D: Ouverture maximale, parfaite si vous pensez faire des steaks demain. De plus, l’ovale de droite, point à partir duquel le système de nettoyage s’enclenche manuellement pour faire descendre la cendre dans le panier du dessous qui contient les restant des cendres.

Si la maîtrises du feu est acquise, gardez la trappe d’air du bas ouverte à 25% (Position B) et c’est parti pour votre cuisson de saucisses.

Si vous avez perdu le contrôle du feu, (vous ne mettriez pas votre main 4 secondes au dessus de la grille) ce n’est pas grave, mettez vos hot-dogs en indirect, la vie est belle, c’est juste du BBQ et ça va être bon anyways. On ne va pas virer fou avec la cuisson d’une saucisse. Le BBQ environ à 350°F est parfaitement OK pour cette première mission.

Imagine que ta saucisse a 4 côtés (oui, elle est ronde, imagine juste pour là). Assure-toi qu’elle est grillée à ton goût de tous les côtés et ensuite mets les loin de la chaleur pour t’occuper de tes pains.

Les pains faciles pour débutants = pensez au grille-pain (cuisson directe et rapide). 

Erreur à ne pas faire : penser que la grille du haut est faite pour ça (dans un Master-touch tout comme dans un bbq au gaz, avec un Premium, un Silver, ou un Jumbo Joe n’ont pas de grille du haut, vous ne pouvez pas faire cette erreur)

Si je me fie à ce qu’on m’avait dit jeune, je mangerais du pain sec encore à 35 ans. (Merci Max de m’avoir enseigné que c’était faux avant d’entrer dans cette décennie). Gardez les yeux sur le pain, ce n’est pas le moment de se perdre sur Facebook avec votre cellulaire en mains.

On n’oublie pas; le BBQ, c’est un jeu. Un jeu culinaire, un jeu de passion, un jeu de délices, mais ce qu’on fait c’est jouer dans le feu. Comme au chalet quand on était petits, où même la saucisse brûlée sur le bâton était délicieuse parce que c’est nous qui avait décidé de la cuisson et du plaisir de la cuire nous-même.

À 4 ans, j’ai eu le droit de faire mes premières saucisses sous l’oeil vigilant de ma mère, un soir d’épluchette de blés d’Inde familiale.

Gardons le plaisir de se rassembler autour du feu, la bouffe est un bonus. 😉

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