Cuisse de Poulet de l’Argentine

J’ai travaillé longtemps dans le quartier portugais de Montréal et c’est là que j’ai découvert le vrai poulet, celui cuit sur charbon de bois, généralement en crapaudine, rempli de saveur, souvent nappé d’un sauce piquante style piri-piri, bref le vrai poulet. Une autre partie de moi est devenue, à travers le temps, un grand fan d’Asado (consiste à faire une cuisson très lente au-dessus du feu) très populaire en Argentine. Donc avec l’asado, je me suis familiarisé avec les saveurs locales et c’est à ce moment que j’ai découvert le chimichurri. Tout en fraicheur, c’est le parfait accompagnement pour le bœuf, poulet, agneau, bref pas mal toutes les viandes. J’aime me mettre à l’épreuve en cuisine, que ce soit avec des recettes complexes et peu visitées ou une avec des recettes vues et revues, mais en apportant une « twist » différente.

 

La cuisse de poulet semblait être la parfaite candidate pour ce genre de projet. En apparence plate, sans personnalité et celle que tu remarques pas trop dans le comptoir des viandes. La cuisse de poulet c’est un peu l’ado d’un film des années 90 que personne ne remarque et que pour une raison x elle doit donner des cours de rattrapage au gars cool de l’école pour devenir quelqu’un et en deux mois être nommée la reine du bal alors qu’elle n’avait même pas prévu y aller. Alors j’ai décidé de rendre la cuisse de poulet la reine du bal, sans être l’ado cool un peu attardé, capitaine de l’équipe de foot, superficiel, mais qui a des sentiments dans le fond.

 

L’objectif, créer une recette simple, facile et rapide à faire, mais qui serait en même temps une explosion de saveur. Je suis un grand fan du mélange d’épices Argentina BBQ Québec qui est excellent sur tout dont le poulet, donc c’était un bon point de départ. Voici la recette qui va rendre à la cuisse de poulet ses lettres de noblesse.

 

Ingrédients :

  •  Cuisses de poulet
  • Sauce Buffalo wings Pappy’s (meilleure hot sauce ever pour le poulet)
  • Épices Argentina
  • Chimichurri
  • ½  tasse de persil plat
  • ½  tasse de coriandre
  • 1 jalapenos sans graine
  • 2 c à soupe origan
  •  1 c à soupe de thym
  • zeste et jus de 1-2 lime
  • ½ tasse d’huile
  • fleur de sel
  • poivre
  • poivre au citron
  • 2 c à soupe de sriracha Firebarns
  • 2c à soupe de sauce tequila lime Firebarns

 

Préparation :

 

1 Commencer par hacher tous les ingrédients du chimichurri. Ça peut être fait au mixeur en une minute, mais je suis un puriste et j’aime bien le faire à la main. Je trouve la texture magique ainsi. En passant, ça se conserve facilement deux semaines au frigo et ça peut même être congelé.

 

2 Appliquer l’épice Argentina BBQ Québec généreusement des deux cotés. J’aime faire des incisions sur la surface de ce type de poulet pour avoir plus de contact avec le feu.

 

3 Préchauffer le BBQ entre 350-375F. (Ça fonctionne aussi au four)

 

4 Mettre le poulet en cuisson indirecte.

 

5 Badigeonner à deux reprises durant la cuisson, la première fois environ à 125F interne et griller par la suite. Pas longtemps, juste assez pour donner une belle coloration et texture à la peau et je remets en indirecte par la suite. À environ 160F je re-badigeonne une deuxième fois.

 

6 Cuire jusqu’à 175F et sortir du BBQ

 

7 Servir avec le chimichurri par dessus.

 

NB. Si le temps le permet il est toujours bien de saumurer le poulet. J’aime bien saumurer 6 h et sécher et laisser à l’air libre 2-3 heures avant la cuisson. Ça garantit un poulet hyper juteux avec un peau croustillante. La base de la saumure et 6% de sel non iodé, Kasher de préférence par litre d’eau. J’y ajoute des aromates tel que des herbes et citrons.

 

Voilà, une recette hyper simple qui ?? une explosion de saveurs.  L’essayer c’est l’adopter.

Produits liés à cet article

Merci

Un membre de notre équipe vous répondra dans les 24 à 48 heures ouvrables.