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La patate sur le BBQ
La pomme de terre est sans contredit le légume racine le plus cuisiné au monde. Frite, pilée, en cubes, plusieurs techniques s'offrent à nous pour rendre justice à ce légume au prix modeste et qui donne toujours un très bon accompag...
Les patates Une Fois Par Année!
Les patates. Certains en sont amoureux et d’autres aiment juste les patates frites. Moi personnellement, même les frites, je ne suis pas le plus grand fan. Il y a eu trois événements marquants qui ont changés ma vision de la pomme de terre. L...
Cuisson de semaine au BBQ
Routine en mode accéléré est le résumé de vos soirs de semaine en famille ?  Votre BBQ pleure tout seul dans son coin parce que vous le délaissez n’ayant supposément plus le temps de l’utiliser ? J’ai la solution pour vous ! Voici m...
La Salade del fuego (Argentaine)
J’ai la recette pour faire la meilleure salade au monde. Cette salade est grandement inspirée de mon voyage en Argentine. Cet endroit qui est pour plusieurs synonyme de viande rouge est pour moi synonyme de cuisson sur le charbon de bois. J’ai app...
Recettes de boulettes farcies
Boulette Surf and Turf avec homard2 boulettes : 1 homard (ou l'équivalent en chair à homard)680g (1,5 lbs) de boeuf haché pas trop maigre125ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort15ml (1 c. à table) de coriandre fraîche15ml (1 c. à table)...
Kosmos Q
Lorsqu'on fait un bbq, chaque détail compte. Pour sortir la meilleure pièce de viande possible et ainsi épater la galerie, les étapes de préparation avant même de penser à cuire sont extrêmement importantes.   L'injection est selon moi ...
La légendaire Brisket de Danny Rouleau
Environ 4 à 5h avant de mettre au fumoir : ·         Injecter la Brisket avec l'injection de Butcher BBQ beef injection (Injecter aux 2 pouces environ dans le sens du grain) ·    &...
3 recettes de courge pour l'automne
L’automne! J’adore cette saison pour la beauté des paysages quand les arbres changent de couleur. J’aime préparer l’Halloween de mes enfants, porter de gros chandails et boire des lattés à la citrouille en profitant des chauds rayons du soleil en ...
Recette du Burger dans le bacon du chef Stefan Jacob
Vous avez envie d’une recette qui sort de l’ordinaire pour votre soirée entre amis de ce weekend? Vous avez envie de refaire vos poignées d’amour avec l’automne qui s’en vient? Cette recette est tout ce qu’il vous faut. En plus, vous n’avez pas à ...
mais
Recette de Maïs
Oubliez votre chaudron d’eau bouillante pour y plonger vos épis de maïs. Du maïs bouilli, c’est triste et sans saveur! Allumer vos brûleurs ou allumer votre BBQ au charbon et griller vos maïs directement sur le barbecue. Ingrédient...
burnt ends
Burnt Ends de pauvres pressés
Lorsque j’ai réalisé ma première brisket, j’étais bien excité de faire gouter le résultat à ma blonde. Mon ambition était nourrie par l’espoir qu’elle me dise : « Occupe-toi du bébé et du fumoir et fais-moi de la brisket à...
brisket
Brisket Texane
La poitrine de boeuf, ou ''brisket'', est un accomplissement pour tout pitmaster! On va se le dire, la première brisket que j'ai réalisé était pas mal plus proche de la semelle de botte que d'une bonne viande qui fond dans la bouche. Maintenant qu...

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