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Quand, comment et quoi fumer à froid
Les meilleurs moments pour fumer à froid, sont quand la température extérieure est basse. Le nom le dit, pour « fumer à froid », il doit « faire froid ». L’automne est donc une saison vraiment idéale pour ça.Généralement, les gens connaissent bien...
Les meilleurs nachos : les nachos renversés
Aujourd’hui, je vous gâte et je vous montre ma recette de nachos favorite, LA façon de faire les meilleurs nachos sur le marché. Vous pouvez d’ailleurs laisser aller votre imagination si vous le voulez pour ajuster ma recette à vos goûts, parce qu...
Burger au saumon grillé et fumé
Aujourd’hui, je vous partage la recette de mon fameux burger au saumon grillé et fumé au BBQ. C’est une recette complètement « éclatée » que j’aime beaucoup.En fait, je me suis inspiré des pokés pour la créer. En gros, vous allez déconstruire un p...
« Sushis » de saumon et de wapiti
Cette recette, je l’aime pour plusieurs raisons. Premièrement, c’est une recette de style « surf and turf », donc déjà là, vous savez que vous ne pouvez pas vous tromper en la faisant. 😉Ensuite, vous pouvez la faire avec les ingrédients ...
« Brisket » 3.0
Quand on parle « brisket », on pense premièrement au Texas. Ensuite, on pense aux gros fumoirs « offset », au sel, au poivre et, peut-être, un peu, aux oignons et à l’ail déshydratés. Et, pour les plus aventuriers, un peu au paprika et aux piments...
Le meilleur porc effiloché de votre vie
Aujourd’hui, je vais vous donner tous mes secrets pour que vous puissiez faire le meilleur porc effiloché de votre vie.Pour commencer, une erreur que les gens font souvent, c’est de cuisiner avec le temps. Le temps dans une recette, c’est là seule...
Les dix commandements du jambon
Un bon jambon au sirop d’érable style cabane à sucre, c’est dur à battre! Imaginez si, en plus, vous le laissez cuire lentement au tournebroche en le regardant caraméliser de plus en plus pendant que votre bouteille de bourbon, elle, diminue d’heu...
« Jerky » de bœuf
Amateurs de « jerky », cette recette est pour vous!Du « jerky », ça se fait avec n’importe quelle pièce de viande, même de la viande de chasse, mais dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser de beaux morceaux de bœuf. Ce que j’aime ...
« Burnt ends » de porc
Cette recette de « burnt ends » de porc est une de mes favorites et est une excellente façon de travailler avec le flanc de porc. Vous verrez, vous créerez de délicieux « burnt ends » de feu!Voici comment préparer ce repas ...
coupe de boeuf
3 coupes de boeuf, 3 recettes
Aujourd’hui, je vous présente mes 3 coupes de bœuf préférées! Non seulement ça, je vais aussi vous expliquer comment réussir à garder vos pièces de viande hyper juteuses et comment bien les assaisonner. Effectivement, il faut savoir que ...
ailes de poulet bbq quebec
« Ailes » de poulet costaudes pour le grand match et leur sauce décadente
Qui dit grand-messe du football américain, dit forcément ailes de poulet! 😏 Bien que très typiques pour l’occasion, les ailes de poulet nature ne sont malheureusement pas toujours disponibles dans les supermarchés et les boucheries. C’est d’a...
Filet de porc injecté
Filet de porc injecté
On va se le dire, la semaine on n’a pas toujours le temps de faire des côtes levées après une grosse journée de travail. Souvent, on arrive, on a faim et on veut manger rapidement. Lorsque mon équipe m'a dit que le filet de porc sur le barbec...

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