Vous ouvrez la porte, marchez dans 30 centimètres de neige pour vous rendre à un tas de neige encore plus gros. Vous faites tomber un peu de neige et… un bouton! Vous le tournez, ainsi que les 3 autres et vous attendez. La neige se met à fondre pour laisser place à votre BBQ! Pour certains, ce n’est pas un sentiment inconnu, ça remplit de bonheur de voir un 6 pieds carré d’été dans cet océan blanc qui vous sert de cours.
Il y a plusieurs choses à savoir avant de cuisiner sur le gril l’hiver. Premièrement, si vous cuisinez au gaz, sachez que vous devrez utiliser beaucoup plus de combustible et de temps pour cuire vos grillades. Plus l’acier est mince et moins il est isolé, plus il consommera. Laissez toujours votre couvercle fermé, afin de conserver la chaleur accumulée. Sachez qu’il est possible, dans de TRÈS rares cas, que votre propane, sous forme liquide, puisse se gazéifier à des températures avoisinant les -40 degrés Celsius, ce qui l’empêcherait de fonctionner. Plus votre bonbonne est pleine, moins il y a de chances que ça arrive et le régulateur de votre BBQ fait que la pression sera toujours parfaite jusqu’au moment où il ne restera que du gaz non liquide.
Ceux qui cuisinent au charbon savent que le froid n’affecte en rien leurs grillades et leurs saisies de viandes. Le temps que prend la préparation du charbon pour atteindre la chaleur voulue reste le même. La température maximale n’est également pas affectée par les températures froides de l’hiver. La différence majeure se fera sentir lors des cuissons plus lentes et contrôlées.
Beaucoup moins présent avec le Kamado, ce problème affecte surtout les BBQ Kettle et fumoirs verticaux. Le point le plus difficile avec le Kamado est de régler la température au départ, car l’air qui pénètre votre gril est très froid et cela pourrait être plus long avant d’être contrôlé parfaitement. Une fois que la température est stable, vous avez une très grande masse qui travaille à égaliser votre chaleur sur le long terme. Par contre avec les Kettle et les fumoirs en acier mince le froid tend à avoir un impact plus grand sur la faible masse du BBQ. Vous devrez alors utiliser plus de charbon, afin de laisser entrer moins d’air froid et de stabiliser la température.
Pour régler tous ces petits problèmes, c’est simple, protégez votre BBQ des éléments extérieur comme le vent, la neige, la pluie, etc.. Pour ce faire, placez-le dans un coin sans vent ou fabriquez-lui un abri temporaire. Que ce soit un pare-vent en bois ou avec une bâche, une couverture épaisse ultra résistante à la chaleur (couverture de soudeur), ou même simplement l’entourer d’un isolant à chauffe-eau. Sachez aussi que la masse est votre ami, plus votre BBQ est lourd, plus il aura de la facilité à conserver sa chaleur en hiver. Certains vous dirons même que s’il reste de la place sur votre grille de rajouter des briques (propres) qui serviront de masses pour accumuler encore plus d’énergie. Le meilleur truc pour vous habituer à utiliser votre BBQ l’hiver est de faire un « dry run », c’est-à-dire, faire chauffer son BBQ plusieurs heures et essayer le garde à basse température SANS VIANDES.
Je sais, cette opération « gaspille » du carburant, mais il est préférable de prendre un peu de carburant que de perdre une bonne viande!