L’automne! J’adore cette saison pour la beauté des paysages quand les arbres changent de couleur. J’aime préparer l’Halloween de mes enfants, porter de gros chandails et boire des lattés à la citrouille en profitant des chauds rayons du soleil en après-midi. Ce que j’aime par-dessus tout, en cette saison, c’est la cuisine, qui se veut réconfortante. Je prépare 3 courges différentes sur le BBQ et vous donne ensuite une foule d’idées pour les manger. Je vous dis même comment faire cuire votre citrouille au lendemain de l’Halloween.
Courge poivrée
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 35-40 min
Ingrédients :
· 1 courge poivrée
· Huile de sésame vierge
· La marinade sèche Argentina de BBQ Québec
· Sel
Préparation :
· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.
· Couper la courge en quartiers.
· Retirer les filaments et les graines.
· Badigeonner avec l’huile de sésame vierge.
· Saupoudrer la marinade sèche Argentina.
· Cuire en zone indirecte pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
· Saler, au goût.
Courge musquée (Butternut) :
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 1h - 1h10
Ingrédients :
·1 courge musquée
· Huile d’avocat
· La marinade sèche Caraïbes de BBQ Québec
Préparation :
· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.
· Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.
· Retirer les filaments et les graines.
· Badigeonner avec l’huile d’avocat.
· Saupoudrer la marinade sèche caraibes.
· Cuire en zone indirecte, idéalement sur la grille supérieure du BBQ, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
· Retirer la peau.
Courge spaghetti
Temps de préparation : 2 min
Temps de cuisson : 1h - 1h10
Ingrédients :
· 1 courge spaghetti
· Huile d’avocat
· La marinade sèche California de BBQ Québec
Préparation :
· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.
· Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.
· Retirer les filaments et les graines.
· Badigeonner avec l’huile d’avocat.
· Saupoudrer de marinade sèche California.
· Cuire en zone indirecte, idéalement sur la grille supérieure du BBQ, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
· À l’aide d’une fourchette, séparer la chaire de la peau en tirant légèrement pour former des filaments ayant la forme de “spaghettis”.
Astuces :
· Comme pour la citrouille, les graines de courge peuvent être rôties. Un peu d’huile, du sel et du poivre, ou même vos épices favorites peuvent les enrober. Répartir sur une plaque à cuisson et cuire au four à 300°F pendant 20-30 minutes, en retournant quelques fois.
· Les meilleures huiles à utiliser sur le BBQ sont l’huile d’avocat, pépin de raisin ou sésame. L’huile d’olive ayant un point de fusion plus bas, a tendance à brûler.
· Vous aimez le goût fumé? Pourquoi ne pas fumer vos courges en ajoutant des copeaux de bois en début de cuisson!
· Vous êtes games? Pourquoi ne pas cuire vos courges au tournebroche! Vous pourriez même la farcir avant la cuisson (quinoa cuit, fromage de chèvre, ail noir, échalotes françaises, herbes fraîches).
· La citrouille pourrait elle aussi être cuite au BBQ, de la même façon, mais coupée en quartier. Par contre j’éviterais de l’assaisonner, question de pouvoir m’en servir pour des recettes salées autant que sucrées.
· La purée de courge peut être congelée pour utilisation ultérieure.
Idées recettes :
· Salades (J’adore cette salade d’automne : courge musquée rôtie en cubes, roquette, épinards, fromage de chèvre, noix de Grenoble, pommes, vinaigrette au vinaigre balsamique, moutarde de dijon, sirop d’érable…) et dans les salades de pâtes.
· Potages (Potage à la courge musquée d’inspiration thaïlandaise : courge musquée en purée, bouillon de légumes, lait de coco, cari rouge, ail et oignons grillés, sel, poivre. Encore mieux, ce potage garni de poulet, fines tranches de carottes, oignons verts émincés, edamame et vermicelles de riz pour en faire un repas complet).
· Soupes aux légumes.
· En purée (en remplacement des pommes de terre dans le pâté chinois, pour décorer vos assiettes avant d’y déposer une viande, base pour galettes de légumes et pois chiches, base de sauce pour vos pâtes (ça imite bien la couleur du fromage pour le mac n’ cheese).
· En accompagnement tout simplement (cubes, quartiers).
· En garniture (petits dés).
· La courge spaghetti remplace à merveille les pâtes de vos recettes favorites.
· Quant à la citrouille, elle fait un malheur avec l'assaisonnement Gâteau dans les lattés, les pains citrouille-chocolat, les cupcakes, les tartes et autres délices d’automne!
Bon automne et bon BBQ à tous!
